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為什么羊肉串有酸味 羊肉串怎么去腥味

時間:2020-04-14 19:23:34 來源:趣丁網 作者:小楓子

羊肉串是燒烤的一種食材,也是羊肉的一種常見吃法,油滋滋的,肉質鮮美可以說是非常美味了。平時也可以自己烤羊肉串吃,那羊肉串出現酸味是怎么回事呢?羊肉獨特的氣味要怎么去除呢?

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為什么羊肉串有酸味

如果生羊肉串發酸了說明已經變質了,沒有食用的價值。如果是腌制好的羊肉發酸,分兩種,一種是壞掉的腐敗酸味,一種是動物血液中的酸味,就像我們吃牛排,好的牛排要提前排酸,就是冷凍之后拿出來化凍,讓血水溜走等等,如果你放進冰柜,一般不應該變質,那酸就是血酸,建議你腌制前冷凍羊肉,然后取出化軟,然后腌制,這樣第二天就應該不會有酸了。

為什么羊肉串有酸味 羊肉串怎么去腥味2

羊肉串怎么去腥味

羊肉沒有腥氣,是有膻味,一般可以用這些食材、調料來進行中和。

1、花椒

花椒有其獨特的味道,做羊肉時放入適量花椒能有效去除羊肉膻味。

2、白蘿卜

羊肉與白蘿卜搭配既能減少蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味,此外這樣搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

3、加酒、姜

做羊肉的時候放幾塊姜,再加適量白酒,去除膻味效果很好。

4、醋

羊肉放入水中,加點醋,可以去除膻味。

5、浸泡法

用水泡一段時間,這樣不僅可以洗凈羊肉,還可以去除大部分膻味。注意浸泡時間不要過長,否則會使羊肉失去味道。

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6、大蒜

羊肉中加入大蒜腌制,可以去除膻味。

7、孜然

烤羊肉時加上孜然,隨著溫度變高,滲出油脂引爆孜然的味道,可除膻味,也是烤肉必不可少的調料。

烤羊肉串放的都是什么材料

肉香粉,有嫩肉提香的作用。正常去膻味方法,多放孜然辣椒面,掩蓋膻味,再就是喂料。

一種是提前一天把適量的鹽,依然,如果可以吃辣放放辣椒,料酒,鮮姜切片和羊肉一起,烤比較入味

第二種我們內蒙古羊肉有獨特的鮮,切鮮肉,肥油瘦肉搭配,直接上火烤,烤到5成熟放鹽,孜然,辣椒,接著再烤,直到熟,直接入口,滿嘴留香。

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全國各地燒烤方法由于各地區羊肉肉質不同,燒烤方式方法不同以及各地飲食習慣不同,燒烤去除羊肉膻味應該是各有各的方式方法。

新疆燒烤羊肉串最好是當年生羊羔肉,羊肉切適合方便穿串大小,蛋清適量,食鹽適量,洋蔥適量與羊肉捏揉攪拌均勻擱置半小時左右即可穿串串,肥肉相間最好每串一片羊尾巴油,穿串有鐵簽,竹簽,紅柳簽等方式。

新疆燒烤只用食鹽,辣椒面,孜然。

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