腌雞蛋也就是咸雞蛋，咸雞蛋和咸鴨蛋一樣，蛋黃會留有、吃起來也是沙沙的口感。腌雞蛋有鹽水泡和裹鹽粒+黃泥兩種方法，那么腌雞蛋時有裂開的是怎么回事呢？裂了的雞蛋需要拿出來嗎？

腌雞蛋裂了怎么回事

腌的咸雞蛋會裂開原因是鹽放的過多，因為鹽有腐蝕性，而且本來就有吸收水分的功能，過多的鹽會導致蛋殼變薄，把蛋的水分吸干了，于是容易開裂，二是在腌制過程中受到了外力，導致蛋殼開裂。所以在腌制出油后盡量煮熟后存放。

腌雞蛋裂開了用拿出來嗎

建議拿出來，隨著蛋清中殺菌元素的逐漸減少，通過蛋殼孔隙或裂縫侵入的細菌會大量繁殖，產生甲烷，氮氣，氨，二氧化碳等物質，散發惡臭。臭雞蛋煮后，哪些胺，亞硝酸鹽，細菌毒素等依然存在，吃后會引起惡心，嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌癥。

為什么腌雞蛋會變臭

腌雞蛋總是有幾個腌臭了的，這也是在腌蛋的過程中很容易出現的問題。因為在腌的過程中，頂層的雞蛋總是容易接觸到空氣，時間久了就會變成臭雞蛋。可以將白酒和鹽裹在雞蛋外面，而且用保鮮膜杜絕空氣，防止變質。腌的時間越久就越咸，腌好的雞蛋還需盡早吃。

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