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酵母到底對身體有沒有影響 傳統老面發酵有什么缺點

時間:2020-03-09 10:50:04 來源:趣丁網 作者:土豆

以前的時候都是用老面發面蒸饅頭,老面蒸的饅頭非常有嚼頭、也非常好吃,吃起來非常美味,但操作麻煩,現在人們采取了最科學的方法,用酵母來發面制作饅頭,酵母到底對身體有沒有影響呢?

酵母到底對身體有沒有影響 傳統老面發酵有什么缺點 1

酵母到底對身體有沒有影響

酵母做為一種食品添加劑,可以說是對人體有益的,我們平時喝的很多乳酸菌飲料,里面都含有酵母,有助于人體的消化和吸收。

酵母家里蒸饅頭都是幾克的使用,劑量可以說非常小,而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以這個只是幫助發酵來使用,對人體即使有益也可以說是“微乎其微”。喝點乳酸菌也比饅頭里的酵母要好很多。

酵母肯定是對人體有好處的,而且在我們的生活中很多食品都要用到。比如被稱為“液體面包”的啤酒,里面就必須要使用到酵母。如果對人體有害,那么很多我們常見的食品都會消失的。

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傳統老面發酵有什么缺點

傳統的老面發酵,其實也是酵母發揮的作用,老面含有天然野生酵母,以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌,所以吃起風味更好,或許這是那么多人喜歡傳統做法饅頭的緣故吧!

但老面發酵也是有缺點的,例如發酵慢、不穩定,制作難度高,需要有豐富的經驗。若是操作不當,面團會嚴重發酸,影響口感味道,甚至產生雜菌,不利健康。

酵母到底對身體有沒有影響 傳統老面發酵有什么缺點 3

酵母在生活中有什么作用

酵母在生活中可以說是制作發酵面食的必備,不論是中式的面點還是西式的面包,基本都必須要用到。

酵母在使用時要有一定的溫度,也就是溫度在25°——28°下酵母都會變得活躍。溫度越低,面團需要發酵的時間越長。溫度如果超過54°,酵母就會失去活性。所以大家在使用過程中要注意發面的溫度,而且酵母最好用溫水化開后添加到面粉中,這樣才能使面團發酵均勻。

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發酵粉和酵母的區別

發酵粉是堿性鹽和酸性鹽的混合物,發酵粉在水和熱量的作用下會產生反應,釋放二氧化碳,使面團發酵。酵母是真菌,發酵粉是人工合成物質。

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