蠔油是我們?nèi)粘３Ｓ玫囊环N調(diào)料品，做菜時(shí)用的最多。蠔油是生蠔熬成的濃縮汁，適當(dāng)?shù)胤湃氩穗戎杏刑狨r的作用。那么炒菜放蠔油對身體好不好呢？蠔油做菜什么時(shí)候放比較好呢？

炒菜放蠔油對身體好嗎

市面上售賣的蠔油成分基本都是由這幾種原料組成：1.蠔汁；2.小麥粉；3.焦糖色；4.增稠劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸鉀等）；4.谷氨酸鈉。

也就是說現(xiàn)在的蠔油基本成分跟醬油差不多，也就多了一項(xiàng)蠔汁。

但現(xiàn)在市面上不同品牌的750克蠔油（約一斤多），均價(jià)在6.5-9元之間（以海天蠔油為例），這個(gè)價(jià)格包含了人工成本、食材成本、包裝、運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)費(fèi)用，那么實(shí)際上分?jǐn)偟较栍偷膬r(jià)格是多少，一瓶蠔油所能有多少的蠔汁含量可以清晰可見。

耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，尤其值得一提的是鋅元素含量豐富，對缺乏鋅的人有好處。但是凡事不可過量，耗油鹽分高，過量的攝入會(huì)導(dǎo)致血壓高，腎臟壓力太大，造成亞健康。

蠔油做菜什么時(shí)候放最合適

炒菜時(shí)放入蠔油，蠔油用鼻子聞一下味道，真的非常鮮，炒菜時(shí)千萬不要急著放蠔油，要等到快要出鍋時(shí)放入蠔油，這樣才可以提鮮，不容易讓鮮味散去。

涼拌菜時(shí)放入蠔油，夏天天比較熱，大家都喜歡吃涼菜，所有的食材放入后，再放入蠔油進(jìn)行攪拌，涼菜鮮香可口。

炒麻辣菜時(shí)不放入蠔油，此時(shí)麻和辣味非常重，放入的蠔油也被麻辣味蓋過，這就會(huì)造成蠔油的浪費(fèi)，就沒有必要放了。

我們經(jīng)常腌些菜不放蠔油，因?yàn)橄栍捅旧碛钟停湃胂滩酥袝?huì)造成很大的浪費(fèi)，以至于咸菜放置不久就全壞了。

蠔油是什么制作的

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料，其成份如下。

蠔汁（蠔、水、鹽）、糖、水、調(diào)味劑（L-麩酸鈉）、鹽、粘稠劑（羥丙基磷酸二淀粉）、小麥粉、著色劑（焦糖色素）。

所謂的蠔油并不是油哦，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和胺基酸，其中主要是鋅。還有可以增強(qiáng)我們的免疫力的牛磺酸。

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蠔油最早出現(xiàn)在廣東的沿海地區(qū)，主要的原材料就是生蠔，生蠔有“海底牛奶”之稱，味道鮮美，蠔油是制作菜品的時(shí)候最常使用的調(diào)料之一，主要就是給菜品提鮮。

蠔油最早是由李錦記的創(chuàng)始人李錦裳發(fā)明的，在沒有創(chuàng)辦李錦記這個(gè)牌子的時(shí)候李錦裳主要就是以煮蠔售賣為生，在一次偶爾的情況下，在煮蠔的過程中因?yàn)橥浛椿穑瑢?dǎo)致鍋中的生蠔越煮越濃稠，以為煮焦了，誰知道打開一看卻卻聞到濃濃的鮮香味，吃起來味道鮮美。后來經(jīng)過改良在蠔油里面加入一些香菇等配料，在1888年，李錦裳在廣東省珠海南水鎮(zhèn)發(fā)明了蠔油，創(chuàng)辦了李錦記蠔油莊。