啫啫煲其實就是屬于煲仔飯的一種，主要是廣州那邊的菜系，現(xiàn)在發(fā)展到各個地方，很多人都愛吃啫啫煲的菜系，無論是啫啫雞、牛肉還是素菜味道都很不錯，感興趣的朋友們可以看看趣丁網(wǎng)帶來的介紹。
"啫啫煲"通常指的是"煲仔飯"，這是一道粵菜，因其烹飪方式而得名。"啫啫"是粵語中模擬烹飪過程中發(fā)出的聲音。這道菜對火候要求非常高，通常是將新鮮的食材放入燒得非常熱的瓦煲中，經(jīng)過翻炒和燜制，然后在出鍋前加入少量酒來增加香味。它通常以少量的湯汁包裹住食材，以保持食材的鮮嫩和美味。高溫能夠使食材表面瞬間成熟，因此能夠鎖住汁水，產(chǎn)生豐富的香氣，使食物變得美味可口。
啫啫煲（jué jué bāo）最初起源于廣州市，這類菜肴是將食材放入瓦煲中，在高溫下進行燒烤，瓦煲中的湯汁在高溫下迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生大量水蒸氣，伴隨著發(fā)出嗞嗞的聲音。這個聲音在廣東方言中與“啫啫”的發(fā)音類似，因此這類菜肴得名為啫啫煲。
雞腿肉250g、沙姜、紅蔥頭、青紅椒、2大勺啫啫醬、適量生抽和糖、1小勺生粉
首先將肉與生粉、醬料混合拌勻
開大火，把煲燒熱，燒到手放在上空，感到無法承受之燙時，鍋就熱好了
熱鍋倒油，油量需均勻鋪滿鍋底 然后下底料翻炒至金黃
往底料上均勻鋪上主料的雞肉，不要讓肉與肉堆在一起
蓋上鍋蓋，轉中火，焗上3min，然后開蓋將主料雞肉與底料充分翻炒
沿著鍋蓋邊緣倒入20ml料酒
保持中火啫2min左右，鍋中的“噗嚕噗嚕”聲也開始變得微弱，料酒差不多完全蒸發(fā)了
揭開鍋蓋，加入提味的青紅椒翻炒，關蓋轉大火1min啫香
雞肉鮮嫩滾燙，咬下去會在嘴里飚雞汁
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