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小龍蝦吃著脆脆的是沒熟透嗎

時間:2023-04-26 14:19:00 來源:趣丁網 作者:丸子

小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食,它的做法有很多,吃起來很美味,深受人們喜歡。小龍蝦的肉質是比較q彈的,吃起來會比較脆脆的,這是正常口感,并不是沒有煮熟。

小龍蝦吃著脆脆的是沒熟透嗎1

小龍蝦吃著脆脆的是沒熟透嗎

不一定,這個有可能是小龍蝦肉質的q彈口感。

生小龍蝦呈紅棕色,熟小龍蝦呈鮮紅色,堪比鮮艷的顏色。小龍蝦變色是因為蛋白質不耐熱,高溫蒸煮后蝦殼中的蛋白質會分解變紅。

小龍蝦的烹飪時間是根據蝦的數量和大小決定的。約3公斤小龍蝦煮至蝦尾曲折,10分鐘左右熟,但蒸不超過15分鐘。時間長了,小龍蝦的肉質會受到影響。

咬龍蝦的肉也有同樣的顏色。被咬時,肉不軟,不耐嚼。同時,果汁充足,沒有腥味。蝦肉的鮮美味道明顯比不上煮熟的小龍蝦。

小龍蝦吃著脆脆的是沒熟透嗎2

小龍蝦肉脆脆的正常嗎

正常的。

小龍蝦的新鮮程度直接決定了肉質,如果想保證小龍蝦肉質Q彈的話,一定要選盡量新鮮的小龍蝦。

活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之后的蝦的品質,如果是活蝦,經過烹飪之后肉質會十分Q彈緊致,但是死蝦烹飪之后肉質會十分松散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦,但是因為捕撈過久,活性很低,這種小龍蝦烹飪之后也沒有Q彈的口感。

原因還是出在蝦的質量上,雖然您每次買回來的龍蝦都是新鮮的,但是,有的小龍蝦從養殖地打撈出來到市場再到廚房燒成菜品,時間連接很短,這樣就保證了原料的最大程度的新鮮,燒出的小龍蝦肉質就很結實。

小龍蝦吃著脆脆的是沒熟透嗎3

小龍蝦的制作技巧

關鍵點一:要開背(剪開小龍蝦背上的殼,最好不過多地傷及肉),一般餐廳是沒這功夫去做的。這主要是為了好剝殼,二是為了烹制過程中更好的入味。

關鍵點二:在七成熱油鍋中油炸時間以30秒為宜,不要過長,否則肉質易老柴。目的是鎖定水份,以及定型和適當的爆出小龍蝦香味。

關鍵點三:炒香配料,加小龍蝦調味后煮15—20分鐘。

記住:油炸易使肉老柴,而水煮不會。

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