雞蛋是生活中比較常見的一種食物，它吃起來鮮香可口，營養(yǎng)價值高，味道好，深受人們喜歡。土雞蛋的蛋黃一般都是黃色的，但是并不是顏色越黃就越好，這個主要和它的品種、飼料以及雞齡有很大的關(guān)系，并不能說明品質(zhì)的好壞。

土雞蛋的蛋黃越黃越好嗎

不是。

雞蛋蛋黃呈現(xiàn)不同程度的顏色是因為脂溶性類胡蘿卜素或葉黃素沉積的量的不同，因為土雞蛋經(jīng)過了較長時間的養(yǎng)殖，所以堆積的胡蘿卜素和葉黃素較多；而普通雞蛋養(yǎng)殖周期大大縮短，所以色素沉積變少，蛋黃顏色也就更淺一些。

但現(xiàn)代化養(yǎng)殖也會逐漸在飼料中加入麗素黃或加麗素紅，加速色素沉積，進而使現(xiàn)代化養(yǎng)殖產(chǎn)下的雞蛋蛋黃和土雞蛋蛋黃一樣，兩者在營養(yǎng)價值上并沒有分別，只是蛋黃的觀感更為好看，加入的這些色素并沒有額外的營養(yǎng)價值。

土雞蛋的蛋黃顏色越深越好嗎

不是。

雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關(guān)系，散養(yǎng)雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深，但并不意味著顏色越深越黃雞蛋的營養(yǎng)就越高。

因為雞蛋喂養(yǎng)飼料添加劑中是可以允許加著色劑的，如斑蝥黃（使蛋黃呈現(xiàn)橘紅色）和阿樸酯（使蛋黃呈現(xiàn)黃色），而且雞蛋蛋黃的顏色會隨著斑蝥黃添加量的增加而加深，如果添加量較多，雞蛋蛋黃會呈現(xiàn)較深的橘紅色。

如偶爾攝食超過安全限量的角黃素（斑蝥黃）并不會對身體產(chǎn)生危害，只有天天攝食超過安全限量的角黃素才有可能對消費者身體產(chǎn)生危害，因此雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛(wèi)生、安全是最佳選擇。

如何識別土雞蛋

1、看外觀

一般土雞蛋個頭會比較小，顏色也比較淺，新鮮的土雞蛋還有一層薄薄的白色的膜，蛋殼厚實，含鈣量高，不像飼料雞蛋的殼那樣脆和薄，而且飼料雞蛋的顏色一般較深。

2、看蛋黃

將雞蛋開殼，土雞蛋的蛋黃一般是金黃色的，而飼料雞蛋的蛋黃顏色一般為淺黃色，但是有些加了色素的雞蛋蛋黃可能為紅色，雖然看起來像土雞蛋，但是還是有一定區(qū)別的。

3、看蛋清分層

將土雞蛋和飼料雞蛋分別打在碗中，土雞蛋的蛋清看上去分層會比較明顯，而普通幾番的蛋清比較稀，分層也不明顯。