牛肉是生活中比較常見的一種肉制品，它的做法比較多，可以炒著吃，可以煮著吃，可以烤著吃等，味道都很不錯(cuò)。有些人吃牛肉會(huì)發(fā)現(xiàn)有五顏六色的反光，這種是比較正常的一個(gè)物理反光現(xiàn)象，一般只有肉質(zhì)緊密、脂肪少的牛肉才會(huì)有，不新鮮的牛肉不會(huì)有彩色的反光。

牛肉有五顏六色的反光是好牛肉嗎

牛肉出現(xiàn)五顏六色的反光是好牛肉。

如果你注意到了，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這種彩虹色的現(xiàn)象大多發(fā)生在肌腱等較薄的部位。這是因?yàn)椴屎缟幸粋€(gè)大前提，即肉中的脂肪含量要少，肉要緊湊均勻，容易形成大面積的受光面。然后，在光線的影響下，在牛肉中富含的微量元素鐵和鋅的作用下，它變成了不同的彩虹色。

當(dāng)我們用刀切牛肉時(shí)，許多肌節(jié)會(huì)留在切片上。這些肌節(jié)形成梯狀結(jié)構(gòu)。當(dāng)可見光照射到這個(gè)平面上時(shí)，不同波長的可見光照射在這個(gè)平面上，導(dǎo)致出射角發(fā)生變化，因此不同顏色的可見光會(huì)被分離，然后我們看到肉中的“彩虹”。

如果肉不新鮮，肌節(jié)結(jié)構(gòu)可能在腐敗細(xì)菌和細(xì)胞自溶酶的作用下溶解，因此切割后很難看到彩虹光澤。

因此，彩虹色仍然是新鮮健康牛肉的代表！然而，這種現(xiàn)象非常罕見，發(fā)生概率相對較小。大多數(shù)牛肉顏色正常。購買牛肉時(shí)，最重要的是選擇一個(gè)值得信賴的好品牌。如果你吃了好肉，它就會(huì)新鮮。原來的牛排很好吃，沒有添加任何添加劑。遇到彩虹的概率很高！

牛肉上有五顏六色的反光是什么

牛肉反射光線是正常的。牛肉纖維較厚，切割后的肌纖維表面凹凸，形成一種稱為“光柵”的結(jié)構(gòu)。

光照射時(shí)會(huì)出現(xiàn)“反射光柵衍射效應(yīng)”。我們看到了多彩的倒影。

一般來說，肌肉纖維部分越完整，越有可能出現(xiàn)顏色反射。研究發(fā)現(xiàn)，煮熟的牛肉腱肉橫截面上顏色反射的概率很大。

牛肉怎么挑選

1.色澤鑒別

新鮮肉-肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈干凈的白色或奶油黃色。第二種是新鮮肉——肌肉顏色稍深，切面仍有光澤，但脂肪沒有光澤。變質(zhì)的肉-肌肉顏色為暗紅色，無光澤，脂肪呈暗綠色。

2.氣味鑒別

新鮮肉-具有新鮮牛肉特有的正常氣味。第二種是新鮮肉-略含氨或酸味。腐肉-有腐臭的氣味。

3.黏度鑒別

新鮮肉-表面稍干或有一層風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘。次級(jí)新鮮肉-表面干燥或粘稠，新切割表面潮濕。變質(zhì)的肉-表面非常干燥或粘稠，新切的肉很粘稠。

4.彈性鑒別

新鮮肉-手指按壓后的凹陷可以立即恢復(fù)。次級(jí)新鮮肉-手指按壓后的抑郁恢復(fù)緩慢，無法完全恢復(fù)。變質(zhì)肉-手指按壓后的凹陷無法恢復(fù)，留下明顯痕跡。

5.肉湯鑒別

優(yōu)質(zhì)冷凍牛肉（解凍肉）-肉湯透明清澈，脂肪在表面結(jié)塊，有一定的香味。二級(jí)冷凍牛肉（解凍后）-湯稍渾濁，脂肪以小水滴漂浮在表面，因此味道和新鮮度較差。變質(zhì)冷凍牛肉（解凍后）-肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，表面有少量脂肪漂浮，有異味。