蘋果是我們常吃的一種水果，多吃蘋果可以對身體有不錯的好處，可以補充豐富的能量和維生素等營養(yǎng)。但是蘋果因為糖分比較高，如果不及時吃完的話，很容易縮水甚至是變質(zhì)腐爛。黃曲霉素是發(fā)霉的食物中常見的一種霉菌，不過水果發(fā)霉一般不是黃曲霉素哦。

蘋果發(fā)霉是黃曲霉素嗎

發(fā)霉的水果一般不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素經(jīng)常出現(xiàn)在例如大豆、大米、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、乳制品和食用油等發(fā)霉的產(chǎn)品之后，發(fā)霉的水果通常是青霉素。

黃曲霉毒素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)的食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的概率最高。它們存在于土壤、動植物和各種堅果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品中。 青霉是一種真菌（真核細胞），分屬子囊菌亞門，不整囊菌綱，散囊菌目，散囊菌科，青霉屬。常見于腐爛的水果、蔬菜、肉類和衣物上，多呈灰綠色。

蘋果發(fā)霉了切掉能吃嗎

不建議再吃了。霉變蘋果正常部位的展青霉素含量是霉變部位的10～50%。 蘋果正常部位的展青霉素含量可能高達每公斤3毫克。 由此看來，把發(fā)霉的水果扔掉似乎并不可惜。 

為了健康，要選擇新鮮的水果，果皮色澤鮮艷，果肉清脆，果味甘甜。 如果皮膚有輕微斑點或有少量蟲蛀，請用小刀將蟲蛀區(qū)域及其周圍直接挖出。 蟲蛀面積超過果實的1/3，果斷扔掉。變質(zhì)的果實，里面的細胞已經(jīng)因為損傷而導致很多營養(yǎng)物質(zhì)外流。 即使沒有被細菌感染，也沒有任何營養(yǎng)價值。

使蘋果腐爛的是什么菌

屬于真菌。蘋果中出現(xiàn)的霉菌叫做棒曲霉素，這種霉菌對健康影響很大。 如果吃了發(fā)霉的蘋果，會影響肝腎功能，容易出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。 經(jīng)常食用這種食物可能會導致肝臟和腎臟受損，嚴重時會導致癌癥。 飲食上，嚴禁食用過期、發(fā)霉的食物。 盡量多吃一些新鮮的時令水果，少吃不合時令的蔬果。