牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那么炒牛肉適合選用什么部位的肉呢？

牛肉買哪個部位炒起來比較嫩

牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，里脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底板為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。

炒牛肉怎么腌制才鮮嫩

1、將購買的牛肉放入清水中洗凈，然后放入小盆中，盆中加入適量的水，讓牛肉在盆中浸泡片刻。

2、待牛肉中的血水全部浸透后，將牛肉放入清水中洗凈兩次，然后放在砧板上，將橫線切成細而均勻的薄片，放入小碗中， 然后把它放在一個小碗里。 在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打，用手將它們均勻地攤開。

3、牛肉和其他調(diào)味料混合均勻后，繼續(xù)在盆中加入適量的糖和淀粉，然后再次混合均勻，然后放在一邊腌制8分鐘左右。

炒牛肉注意事項

1、腌制時不要用鹽，即使要預調(diào)味，也不要用鹽，生抽醬油比直接加鹽好。

2、牛肉部位的選擇也比較重要，盡量選擇無筋頭且嫩的部位，比如牛里脊。

3、盡量不要使用長時間冷凍的肉。 再好的牛肉冷凍時間再長，也會逐漸失去水分。 牛肉本身的質(zhì)量不好，不管怎么炒，味道都會差很多。