基圍蝦是海蝦的一種，經(jīng)常被端上餐桌來使用。基圍蝦肉質(zhì)鮮甜，白灼、清蒸食用味道都是特別不錯(cuò)的。我們不管吃什么蝦，都需要去除背上的蝦線，這是蝦的排泄道，里面有很多臟東西。不僅影響口感，還可能有重金屬殘留哦。

基圍蝦不用去蝦線嗎

基圍蝦需要去蝦線。一般來說，蝦線是蝦的消化道，里面會(huì)有重金屬等廢渣。如果不去除蝦線，使用者可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可能會(huì)發(fā)生食物中毒。 另外，蝦線如果不去掉，會(huì)產(chǎn)生苦味，影響蝦的口感，所以蝦線一定要去掉。 蝦線一般呈藍(lán)黑色。

基圍蝦的蝦線是在上面還是下面

每只蝦的背部和腹部都有一條黑線。 蝦肚里的黑線可以吃，但是蝦背上的黑線不能吃。 蝦背上的蝦線是蝦沒有排出體外的廢物。 如果口中有泥腥味，影響口感應(yīng)去除。 此外，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)容易積累重金屬。 為了食品安全，黑蝦線也應(yīng)該去掉。

蝦買回來后就不用洗了。 只需用牙簽將蝦背的中間部分與兩部分之間的十字對(duì)齊，然后將其撿起即可。 蝦線自然會(huì)被挑出來。 之后清理一下就好了。 采摘時(shí)注意不要突然用力，而要慢慢地、輕輕地挑。

如何挑選基圍蝦

1.冰鮮蝦殼色澤鮮艷，但冰凍蝦殼顏色較深，通過顏色很容易區(qū)分。

2.看肉身。一般來說，冰鮮蝦捏起來很近視，但冷凍蝦更軟，觸感更瓷實(shí)的更新鮮。

3.看蝦須。一般來說，冰鮮的須較長且較完整，而凍蝦的須大多不完整。 購買活蝦時(shí)，如果蝦有時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，則說明它是新鮮的。 鮮蝦殼堅(jiān)硬，青色鮮亮，眼睛突出，肉質(zhì)緊實(shí)，腥氣味很濃。如果殼軟，顏色灰白，眼睛凹陷，殼肉稍微分開，就說明蝦剛剛死。 而顏色發(fā)黃發(fā)黑，頭腳脫落，肉松散的蝦千萬不要買，說明已經(jīng)死了很久了。