米糕吃起來軟軟糯糯的，味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，是比較受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)自己在家做米糕吃。米糕一般都會(huì)用大米制作的，蒸好的米糕會(huì)膨脹發(fā)起來，但是有些人做的米糕發(fā)不起來，它可能是酵母放少了，或者溫度過低，或者發(fā)酵時(shí)間短引起的。

米糕為什么發(fā)不起來

一般來說，不能制作米糕，通常是由于以下原因：

1、攪拌米糊時(shí)，水太熱，因?yàn)樗疁靥撸锩娴慕湍笗?huì)被殺死，發(fā)酵失敗。

2、室內(nèi)溫度過高或過低，室內(nèi)溫度過高，容易導(dǎo)致過度發(fā)酵。反之，室內(nèi)溫度過低，容易造成發(fā)酵進(jìn)程過慢。發(fā)酵最適宜的溫度是25到30度左右。

3、酵母粉用量不夠。一般情況下，米粉和酵母粉的比例應(yīng)該是100:1。如果酵母粉不夠，會(huì)影響發(fā)酵進(jìn)程。如果確定酵母粉量不夠，可以加入足夠的酵母粉繼續(xù)發(fā)酵。

米糕發(fā)不起怎么補(bǔ)救

米糕由米粉發(fā)酵、攪拌和蒸制而成。很多人在做米糕的過程中都會(huì)遇到一個(gè)問題，就是面條發(fā)不起來。至于補(bǔ)救方法，加白酒的方法有很多。加入糖和酵母，加入無鋁泡打粉。

1、加入白酒：直接在米粉面團(tuán)中加入兩湯匙白酒，再將整個(gè)米粉面團(tuán)揉勻。

2、加糖和酵母：直接在米粉中加入0.5克酵母和1湯匙白糖，再次將整條米粉揉勻。

3、添加無鋁泡打粉：因?yàn)榕荽蚍凼且环N快速發(fā)酵的產(chǎn)品。所以當(dāng)米糕沒有發(fā)起來的時(shí)候，可以取1克左右的泡打粉和米粉面團(tuán)，再次揉面發(fā)酵。

當(dāng)然，最重要的是米糕還沒有派發(fā)。這時(shí)候大家就需要考慮到底是什么原因，再采取相應(yīng)的措施。

米糕的具體做法

原料：大米、白糖、酵母粉。

生產(chǎn)工藝：

第一步：取500克大米，加少許水洗兩次，然后加入沒用過的水浸泡一夜的大米，這樣浸泡過的大米出漿率會(huì)更高。

第二步：將泡好的大米瀝干，放入打蛋器中，加入200ml溫水，調(diào)成較稀的米漿。

第三步：將米漿倒入碗中，加入2湯匙糖，少許酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方一小時(shí)。

第四步：時(shí)間到后，你會(huì)看到米漿表面有很多小氣泡。用勺子輕輕攪拌以完全消除氣泡。取一個(gè)小模具放入烤箱（這樣的鐵模加熱更均勻）在模具底部刷上食用油或鋪一層吸油紙，防止蒸好的米糕粘在模具上不取離開。

第五步：做好后將米漿放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓它煮五分鐘，然后用大火快速蒸15分鐘。蒸好后轉(zhuǎn)小火燜3分鐘。戴上手套，取出模具。讓它冷卻。脫模后，松軟可口的米糕就做好了。松香味道鮮美，松軟糯糯，不塌陷，不粘牙。非常適合兒童和老人食用。