豆芽又叫芽苗菜，是我們常吃的一種蔬菜，品種豐富、營養全面。常見的有黃豆芽和綠豆芽，特別適合清炒或者涮火鍋吃。如果你買了黃豆芽沒有及時吃，也沒有及時收入冰箱里保存的話，第二天你可能會發現豆芽變綠了，這種情況其實是正常的。因為它接觸了陽光，產生了光合作用，并且生成了葉綠素。

黃豆芽綠了咋回事

發黃豆芽之所以會變綠，是因為在發芽過程中看到了陽光，就會像所有綠色植物一樣進行光合作用，產生葉綠素，所以會開始變綠。如果發芽的環境無光，它會一直是黃色的，但一旦看到光照，它就會開始光合作用，豆芽中產生葉綠素，所以它會變綠。 不過，綠豆芽還是可以食用的，并不是有毒，它的營養價值也比較豐富。

黃豆芽怎么不變綠

為了不讓豆芽變綠，辦法就是避光。您可以將新鮮的豆芽存放在冰箱中，冰箱里見光的概率比較小，可以防止豆芽變綠，同時可以在一定程度上延長豆芽的保存時間。或將黃豆芽包在黑色塑料袋中，存放于陰涼干燥處，也可使黃豆芽不綠，但保存時間不長。 建議在一天內盡快食用。

新鮮豆芽怎么保存

新鮮的豆芽含水量高，容易枯萎腐爛。 先把褐色的根去掉，清洗干凈，用沸水燙1-2分鐘，撈起來，然后把豆芽放入保鮮袋里。 盡量排空袋子里的空氣，密封好，放入冰箱冷藏。