空心菜是我們常吃的一種綠色蔬菜，也叫通心菜和蕹菜，因為空心菜的莖稈是中空的，看著像沒有心一樣，所以就叫做空心菜了。空心菜一般清炒之后食用，味道清脆爽口，但是空心菜湯經常會出現發黑的情況，這個其實是正常的哦。一起了解下是怎么回事吧。

空心菜湯黑色有害嗎

沒有害處，這是正常情況，可以放心食用。

空心菜湯是黑色的，因為空心菜中含有草酸和鈣。 當這兩種物質相遇時，很容易形成草酸鈣，導致空心菜湯的顏色變深。 不過這湯也可以喝，只是味道會有點澀。 空心菜湯色偏黑，也可能是因為準備時間長，因為空心菜是綠葉蔬菜，含有一定量的葉綠素。 長時間加熱后，大量葉綠素流失，導致空心菜湯顏色變深。

炒空心菜不變黑的秘密

1、你買的空心菜一定要新鮮的，一定要買嫩的，老的會很快變色。

2、空心菜不能用刀切。你只能用手捏它。用刀切會氧化，肯定會變黑。許多蔬菜不能用刀切。

3、水洗空心菜時，可滴少許檸檬水或醋洗菜，防止迅速變黑。

4、水空心菜在空氣中放置時間不要超過30分鐘。如果它長得更長，它也會氧化并使空心菜的側面變黑。

5、炒空心菜的時候要放足夠的油，油溫一定要8層熱，加入空心菜大火翻炒，最后加幾滴水，加鹽等調味，炒好的空心菜非常漂亮和美味。

6、炒空心菜時，一定要把握好時間和火候。如果短時間內不煮熟，時間長了會變黑。炒的時候一定要翻炒一下，鎖住空心菜里的水分，才能讓空心菜變嫩。 

空心菜的營養價值是什么

空心菜是一種常見的綠色蔬菜，營養價值非常豐富。 它含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質，以及多種礦物質和維生素。 適量吃些空心菜可以有效促進腸道蠕動，加速體內毒素的排泄，從而起到美容養顏的作用。空心菜中的維生素C和維生素B群還可以增強人體免疫力，滋養神經。 從中醫的角度來看，空心菜性寒，味甘。

空心菜怎么保存

1、空心菜如果要保存，不要急于摘根，而是留根，然后放入干凈、干燥、不漏氣的容器中，或放入保鮮袋、包裝、并放置在冰箱或其他干燥處。遠離陽光直射的陰涼處。因為空心菜不耐用，如果放在潮濕的地方，很容易受潮變質，還會影響口感。因此，應密封放置于冰箱或其他干燥、通風、陰涼處，避免陽光直射。

2、空心菜在保存時，如果表面潮濕，應先攤開晾干再用牛皮紙包好，再放入冰箱冷藏。注意，由于空心菜不易保存，建議1-2天內食用；另外，空心菜由于保存后容易失水，看起來可能會變軟和縮水，所以可以在烹飪前在水中浸泡半小時，以恢復其鮮綠色的質地。