臘腸的做法和香腸類似，都是將肉餡裝入動(dòng)物腸衣中，經(jīng)過晾曬風(fēng)干之后，就可以食用。可以蒸著吃也可以炒著吃，吃不完的也比較好保存。我們?cè)诹罆褡龊玫呐D腸的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的臘腸表面會(huì)出油，有的則又沒有。那么這種情況正常嗎？

臘腸出油好還是不出油好

臘腸是否出油取決于天氣。溫度高時(shí)容易出油，溫度低時(shí)則不出油。 天氣條件不是一成不變的，所以我們不能根據(jù)香腸是否出油來判斷香腸的好壞。

在制作過程中，最好提前查看最近幾天的天氣情況。要連續(xù)10天左右溫度穩(wěn)定，溫度在0度到15度之間，最好有陽光，無雨無雪。因?yàn)榕D腸在晾干的過程中要防雪、防雨，不然臘腸會(huì)變酸。相比曬干，香腸更適合陰干和風(fēng)干。不過，做好的香腸最好保持在陽光下晾曬3天左右。

臘腸出油正常嗎

但是，如果灌的臘腸中的脂肪過多或填充時(shí)分布不均勻，則會(huì)導(dǎo)致臘腸中的脂肪含量比較高，尤其是臘腸中的脊膘，如果含量高于22%，則很容易產(chǎn)油。 特別是在絞肉過程中，脊膘和生肉的顆粒度非常重要。 如果絞成肉泥，臘腸很容易出油，但如果絞碎這種肉是顆粒狀的，所以灌腸后在陽光下曬干，出油現(xiàn)象會(huì)減少很多。

臘腸要蒸多久

蒸臘腸需要25-30分鐘。如果直接蒸整根香腸，清洗干凈，不需要切開，直接把它放在網(wǎng)格上蒸30分鐘。儲(chǔ)存香腸，例如在冰箱中，通常可保持鮮味約 3 個(gè)月。