淀粉我們大家都不陌生，在做各種美食的時(shí)候經(jīng)常會用到各種淀粉，比如紅薯淀粉、綠豆淀粉等等。在一些谷類作物和薯類作物中，也會存在大量的淀粉成分。淀粉和面粉還是有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的，淀粉相對種類更豐富，面粉則通常用來做各種面食。

淀粉是什么

淀粉是植物生長過程中以淀粉粒形式儲存在細(xì)胞內(nèi)的一種貯藏多糖。 它可以從玉米、高粱、小麥等谷物和馬鈴薯、甘薯、木薯等馬鈴薯作物中，經(jīng)浸泡、研磨后，將蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等非淀粉物質(zhì)分離除去而得到粉末狀固體。 淀粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯、小麥、玉米、大米和木薯等主食中。

家用一般用什么淀粉

1、小麥淀粉：

從小麥粉中提取，它是一種不含蛋白質(zhì)的面粉，也稱為橙粉。它不含麩質(zhì)且粘性高，因此不能單獨(dú)包裹在食物上。使用前必須與面糊混合均勻。橙粉的作用是使面糊的外觀不松散，更有透明感。它也常用于中式面點(diǎn)。

2、綠豆淀粉：

類似土豆淀粉，它的增稠效果更好，顏色不如土豆淀粉。質(zhì)地光滑，有粘性，吸水率低。用作粉條和面條的主要原料。

3、玉米淀粉：

它也叫玉米淀粉，在糕點(diǎn)配料中常被稱為玉米淀粉。國外也稱鷹玉米淀粉。常用來勾芡，色澤不如土豆淀粉，冷卻后湯汁不會變稀。玉米淀粉和面粉混合成低筋面粉，用于制作蛋糕和其他糕點(diǎn)。

4、紅薯淀粉：

又稱山藥淀粉、紅薯淀粉。不適合增稠，適合油炸食品。

淀粉能做餅嗎

你可以用淀粉做餅，但它們不好吃。 面粉一般用來做蛋糕，淀粉更適合用來增稠和調(diào)味配料。只需將其混合成面糊，然后倒入鍋中，攤開并煎炸即可。 我們也可以將面粉和淀粉混合在一起做蛋糕，只需將它們與鹽和油混合制成面糊，然后在平底鍋中煎炸即可。