蕓豆也叫菜豆、相思豆、荷包豆，也是經常會吃到的一種豆科植物。蕓豆有很多種，比如白蕓豆、紫蕓豆、花蕓豆，它們都不太容易煮爛，所以在烹煮的時候可以提前浸泡一段時間在上鍋熬煮。具體看看怎么做吧。

一、紫蕓豆怎么才能煮爛

1. 小火慢燉

用小火煮蕓豆更容易。 入鍋煮飯前，可將其放入鍋中，用清水浸泡一小時，然后用火煮沸。 把火調到最低，讓它慢慢煮沸，這樣鍋里的蕓豆受熱均勻，可以盡快煮熟。

2.提前浸泡

蕓豆提前泡一段時間再煮，特別容易煮。 需要時，可以提前12小時甚至24小時將蕓豆用水清洗干凈，然后浸泡在清水中。 在浸泡過程中，它會吸水膨脹，可以相對膨脹。 為了軟化，把浸泡過的蕓豆放進鍋里快速煮熟。

二、蕓豆煮多久能爛

如果用普通鍋燉蕓豆，則需要將蕓豆浸泡一夜。 煮沸時，水量在食材下方20cm以上，小火燉兩個小時左右即可軟化。 蕓豆含有一種有毒蛋白質，必須在高溫下被破壞，所以食用蕓豆一定要徹底煮熟。

如果借助高壓鍋，在室溫下先用冷水或溫水浸泡 12 小時。 等豆子完全膨大后，倒出水，再加水入高壓鍋煮20分鐘，或用大火煮爛。

三、蕓豆的功效和作用

蕓豆富含脂肪、糖分和維生素C，鈣含量是雞肉的7倍以上，鐵含量是肌肉的4倍，B族維生素也高于雞肉。 含皂甙、尿毒酶及多種球蛋白，是一種高鉀低鈉食品。 它具有很高的營養價值和飲食保健作用。 特別適用于心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和忌鹽患者。 消化功能障礙和慢性胃腸道疾病患者少食。