皂角米也叫雪蓮子，它是皂莢的果實。含有豐富的植物角質、膳食纖維，入口軟糯，既可以做甜品，也可以做藥膳，口感是非常不錯的。市面上買的皂角米一般都是干制的，所以我們吃的話是要泡發的。皂角米泡發之后會變大，所以不需要泡發很多。

1、皂角米泡到什么程度就可以了

皂角米完全泡開時會變大變透明，一般泡至7-8倍大即可。這時皂角米軟軟糯糯的，體積明顯增大，泡發的水則是黃色的。入鍋煮20分鐘，滿滿的膠質，入口糯糯，沒有任何味道。 取出放冰箱冷藏后，吃起來像果凍一樣好吃，還可以補充膠原蛋白。

2、皂角米要泡發幾個小時

將皂角米用清水泡發約12小時即可。皂角米分為單莢和雙莢，單莢溫水浸泡2-3小時，雙莢需要5-8個小時左右這時，它的體積會變成原來的2～3倍。 不過，夏天泡皂角米的時候，需要放入冰箱冷藏。否則在浸泡過程中容易變色，影響其功效和口感。

皂角米浸泡前需要用清水洗凈，然后直接放入干凈的容器中，加入適量的水，浸泡時放在陰涼通風的環境中。中途可換水1～2次。

3、皂角米用不用泡發

最好泡發后制作食用。

市場上出售的皂角米是經過高溫烘干的，所以看起來很干癟。 在水中浸泡一段時間后，它可以看起來非常滋潤。 如果不泡發直接煮的話，時間短了也不容易煮熟，而且煮熟后的味道還不如泡發過的，泡發后的皂角米看起來比以前大很多。

4、皂角米冷水泡還是熱水泡

皂角米雖然可以用熱水浸泡，但會損失部分營養成分，尤其是維生素C的損失，會使皂角米的口感變差一些。 冷水泡的皂角飯就不同了，冷水泡的會充分保留其營養成分，口感會更好。 當然，如果趕時間，建議把冷水換成溫水。