粽子是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)食物，它吃起來香糯可口，口味豐富，有些人喜歡吃咸味的，有些人喜歡吃甜味的等，有些人會自己在家煮粽子吃。煮粽子一般都會放食用堿，大多都會用白堿，這樣吃起來會更放心一點。

一、煮粽子是白堿好還是黃堿好

粽子盡量用食用白堿，雖然其價格比黃堿貴，但吃起來放心。

做粽子的時候，放一點食用堿進去。在粽子中加入食用堿，可以使糯米口感更糯，粽子的配料更軟更爛，口感更好，而且粽子熟得更快。

提示：

食用堿也可以用來泡干貨，速度加快，泡毛率更高；由于過量噴灑農(nóng)藥，堿還能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物，使蔬菜保持原色。

二、包粽子用的堿是哪種

食用堿。

食用堿呈固體、圓形、白色，易溶于水。是一種常見的食品松解機和肉類嫩化劑，能增加食品的色、香、味、形。在做粽子時，加入適量食用堿，可以改善粽子的口感，增加粽子的粘度，并使其更容易煮熟。而且，食用堿也能起到一定的防腐作用，這對粽子的保鮮更為方便。

放食用堿能使黏度增加，吃起來黏糊糊的。加堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更柔軟更金黃。不過，長時間浸泡糯米也能起到上述作用。因此，如果不是用堿水包粽子，只是為了縮短時間，沒有必要這樣做。當然，由于糯米湯圓的原料偏酸，放在堿性食物中可以保持湯圓的口感更新鮮。

三、煮粽子要注意什么

1.煮粽子的時間和煮粽子所需的時間與很多因素有關，如泡糯米的時間、各家火力的大小、粽子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等這些因素都會影響煮粽子的時間。

2.我覺得粽子快熟了。你可以拿個粽子打開。如果沒有煮好，你可以繼續(xù)煮。不要等到它出鍋，因為它冷了以后要花更長的時間來煮。你也可以煮到一定程度，然后拿起用手指按壓。如果你覺得又軟又粘，那就煮了。否則，你需要繼續(xù)做飯。

3.煮好粽子后，不要從鍋里沖出來。把粽子放在鍋里，浸泡1個多小時，然后出鍋。味道會越來越好。