小龍蝦一般都要吃新鮮的活蝦，這樣肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩可口，味道才好，如果是不新鮮的或者死掉的小龍蝦，這種不僅會(huì)不好吃，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不適合食用。買小龍蝦一般都是買回家自己處理的，這樣會(huì)更新鮮一點(diǎn)。

一、買小龍蝦要老板處理還是回來處理 

一般都是自己買回來處理的。

如果龍蝦處理干凈后被殺死，就要盡快煮熟食用，否則容易滋生細(xì)菌等有害微生物，對(duì)食用者造成健康危害。清洗后未立即煮熟的，應(yīng)將冰箱置于保鮮膜下覆蓋冷藏或加入適量食鹽、醬油、醋、胡椒粉等攪拌腌制，然后置于陰涼處保存，保存時(shí)間不得超過1小時(shí)，否則蝦肉容易變質(zhì)變質(zhì)，甚至有害物質(zhì)也可能無法保存食用。

如果龍蝦已經(jīng)去了頭，開了背，但還沒煮好，或者煮好的龍蝦最近沒時(shí)間吃，可以把它瀝干，裝進(jìn)保鮮袋，然后放進(jìn)冰箱冷藏室。注意把龍蝦放在冰箱里一起煮。

二、小龍蝦怎么處理干凈

第一步：去蝦線

買回來的龍蝦必須從蝦線中剔除。這一步絕對(duì)不能省略！我們平時(shí)去店里吃的小龍蝦是不去蝦線直接煮的，所以你可以去罵老板。你要知道，蝦線是用蝦腸子填滿的，很臟，也是有異味的地方！所以為了蝦的干凈衛(wèi)生，蝦線一定要去掉。去除蝦線的方法是用兩個(gè)手指將尾翼固定在龍蝦尾部中間，順時(shí)針和逆時(shí)針擰一圈，蝦的尾翼斷開，蝦線可以輕輕拉出。拉蝦線時(shí)，要把蝦尾固定好，因?yàn)榛钗r的尾巴經(jīng)常抖動(dòng)，拉蝦線時(shí)容易抖動(dòng)，使蝦線斷裂，在蝦肉中留下一部分，很麻煩。

第二步：鹽水和醋浸泡

拉蝦線只是清理小龍蝦的第一步。因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境中的水質(zhì)很臟，小龍蝦的殼、爪和第一處的關(guān)節(jié)處會(huì)有很多污垢。即使你用刷子，它也不會(huì)被清潔。所以在這個(gè)時(shí)候，可以放一壺水，把龍蝦倒到蝦線里放入水中，然后用筷子攪拌后浸泡15-20分鐘。這樣做的目的是讓龍蝦泡在水里，用游動(dòng)的方式把隱藏的污垢分開，然后把蝦線去掉，龍蝦只能把頭上的臟東西吐到水里，并把它清洗掉很大一部分。

第三步：用刷子刷洗

在鹽水和醋中浸泡后，用清水清洗龍蝦。然后再拿一把沒用過的舊牙刷，小心地刷牙，不要用大刷子。仔細(xì)刷龍蝦的殼、腹、腳和頭。用醋和鹽浸泡后，龍蝦上的污垢很容易清除。

第四步：去蝦頭

蝦線拔出來后，鹽和醋泡好刷干凈后，我們吃的龍蝦大致干凈了，這還是最后一步。那是去蝦頭！雖然龍蝦浸泡時(shí)會(huì)吐出頭部大部分污垢，但殘留物一定存在。所以我們要用剪刀把小龍蝦的第一節(jié)炸了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有必要把這個(gè)剪輯下來。里面有很多污垢。至于“蝦黃”的部分，喜歡吃又留，反正我不吃，我就一起去掉。

三、小龍蝦怎么挑選

選擇小龍蝦，要注意體形、顏色、毛發(fā)、貝殼等方面。

看看尺寸。購(gòu)買統(tǒng)一尺寸的小龍蝦。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的龍蝦，水質(zhì)好，大小均勻。龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境差，則大小不一，老幼混雜，最好不要買。

第二，看顏色。選購(gòu)具有天然健康光澤的紅色龍蝦。龍蝦或紅或黑或紅帶有鐵藍(lán)色，是吸附有害物質(zhì)較多的表現(xiàn)，最好不要購(gòu)買。

看看絨毛。選擇腹部蓬松、爪白而整齊的龍蝦，基本上是清水養(yǎng)的。

四看“質(zhì)感”。買一只像指甲一樣有彈性的小龍蝦。它剛剛長(zhǎng)大，已經(jīng)換了殼。如果你用手觸摸它的外殼，這鐵器無疑是舊的，不應(yīng)該購(gòu)買。