溏心蛋和全熟蛋是不同成熟度的雞蛋，很多人喜歡吃溏心蛋，這樣還是稀稀的蛋黃就可以和其他食材一起使用，口感特別。但也有的人更喜歡吃全熟的。那么從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，溏心蛋和全熟蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢？

1、溏心蛋和全熟蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高

其實(shí)這兩種蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別不明顯。在蛋白質(zhì)方面，與溏心蛋相比，全熟雞蛋會(huì)使蛋白質(zhì)的消化吸收更好。 當(dāng)然，如果雞蛋煮得“太老”，蛋白質(zhì)會(huì)太凝結(jié)，影響消化吸收。在脂肪方面，煮雞蛋的過(guò)程中會(huì)從溏心蛋變?yōu)槿斓埃瑺I(yíng)養(yǎng)不會(huì)增加或減少。 就維生素而言，例如B族維生素在雞蛋的蒸煮過(guò)程中可能會(huì)損失，但損失不大； 就礦物質(zhì)而言，其含量以及吸收情況，溏心蛋和全熟蛋之間也沒(méi)有太大差異。

2、溏心蛋和熟雞蛋哪個(gè)好消化

熟雞蛋里的蛋白質(zhì)更好消化一些。雞蛋中所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。加熱不僅不會(huì)破壞蛋白質(zhì)，而且還有助于蛋白質(zhì)的消化和吸收。 蛋白質(zhì)消化的過(guò)程是胃腸道中的蛋白酶將大的蛋白質(zhì)分子切成小片段直至變成氨基酸的過(guò)程。 雞蛋中有蛋白酶抑制劑，它們會(huì)降低消化液中的蛋白酶活性并影響消化。 充分加熱后，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)更易于消化。

3、溏心蛋水開(kāi)后煮幾分鐘

具體要看你想煮成什么樣的了，一般生雞蛋煮到5-8分鐘，此時(shí)的雞蛋都是溏心的，具體您可以根據(jù)需要確定烹飪時(shí)間。至少也要等5分鐘。煮了5分鐘的雞蛋，蛋清會(huì)完全凝固，外層蛋黃開(kāi)始凝固，中間很薄。雞蛋煮7分鐘，蛋清完全凝固，大多數(shù)蛋黃凝固，但中間略稀一些。