粉條是我們經常吃的一種食物，一般都是下在湯里面一起吃的，口感q彈爽滑。不過我們買的粉條剛開始都是特別干的，而且比較容易碎，我們需要先用水泡發了之后再能繼續食用。那么粉條放在水里一煮就斷是怎么回事呢？會不會是買到假的了呢？

一、粉條一煮就斷是真的假的

這種也是真粉條，多半是粉條本身質量不好，制作的淀粉比較差，或者制作過程中煮粉時間長，導致筋力減退，所以吃著也不會很筋道。不過煮粉條不能太久，太久的話也是會煮碎、煮爛的，太容易斷的就說明質量不好。粉絲在煮沸之前需要先浸泡，然后再煮沸，并且需要先在沸水中煮15-30分鐘，然后才能食用。 在這段時間內不容易煮爛或破裂。只有時間過長，才會出現煮爛的情況。如果將粉絲在水中煮1-2小時后仍未溶脹，則很可能已添加明礬或其他添加劑，這將導致安全隱患，這種粉條不能繼續食用，否則可能會危害健康。 

二、真粉條和假粉條的區別

1.觀察顏色和粗細

優質的粉條將具有較深的顏色和均勻的厚度，并且有時在粉條上會出現一些小的白色凸起。這是因為紅薯粉在磨紅薯的時候磨得不太細，會留下一些小顆粒。但是，劣質粉條具有較淺的顏色，并且透明而有光澤。這是因為這種粉條中添加了許多化學成分。

2.將粉條對折

優質粉條主要由淀粉制成，因此將其干燥后，只需用手輕輕將其折疊，就會折斷，發出清脆的聲音，這種粉條不容易受潮。而如果這些面條特別難碎，則意味著這種面條中有很多可食用的膠水。

3.用火燃燒

高質量的粉條在暴露于火中時會膨脹，并且在燃燒過程中不會有難聞的氣味或脆脆的聲音。燃燒后，通常會出現白色的灰燼。劣質粉條恰好相反，燃燒時很容易聞到難聞的氣味，并且發出嘶啞的聲音，燃燒后出現的灰燼是黑色的。

三、怎么挑選優質粉條

1.酥脆，水分低，顏色深黃、灰棕色的，都是正常的紅薯粉。

2.將水晶粉置于強光下觀察。 好的粉條的結拜有光澤，反之色澤略深的或帶點淺棕色的。

3.購買粉條時，您可以用手彎曲，感覺其韌性和彈性。

4.您可以將粉條在水中浸泡一會兒。 如果有霉味，酸味，苦味和澀味，質量可能會成問題。

四、粉條是怎么做的

粉條是用土豆淀粉、玉米淀粉、木薯粉、紅薯淀粉等各種淀粉經過打漿沉淀等工序制成的一種長條狀或者絲狀的特色食物，按形狀有圓粉、細粉、寬粉等等。現在的粉條基本上都是由紅薯淀粉和其他淀粉混合而成的，正常的紅薯淀粉含量達到40％，這樣的粉條可以說是很好的。