蘆筍是一種蘆葦?shù)哪垩浚綍r(shí)用來清炒的話是非常好吃的，又脆又嫩，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，含有充足的抗癌元硒。蘆筍的外面一半會(huì)很嫩，還有一半則會(huì)有一層比較粗糙的皮，那么這層皮能不能一起吃呢？還是要削皮呢？

一、蘆筍帶皮吃嗎

是否帶皮吃要看蘆筍的新鮮程度，如果是剛摘的或者比較嫩的，可以切掉根部之后直接帶皮吃。但如果是比較老的蘆筍或者放久了，建議去皮再吃。老筍的外皮中具有較高的纖維含量，吃著很硬很難吃。不僅在烹飪時(shí)難以煮熟，而且不容易入味，會(huì)影響了飲食的味道。 在進(jìn)食前，您需要用手將根網(wǎng)上的外皮剝落。當(dāng)它自動(dòng)斷裂時(shí)，這意味著該位置的皮膚相對(duì)較嫩，不需要去除。

二、蘆筍從哪里開始削皮

蘆筍的根皮比較老。 如果不去除，味道將不會(huì)很好。 因此，通常去除蘆筍根的皮即可（大約占整個(gè)蘆筍的三分之一），其余部分可以食用。老蘆筍的外皮非常堅(jiān)韌，我們只需從根部剝下一些老皮即可，很容易撕下來的，頂部無法撕下的是嫩皮，可以不用管。注意蘆筍頭上會(huì)有一些額外的小尖，記得用小刀輕輕切掉它們，蘆筍的味道會(huì)更加完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

需要焯水。由于蘆筍含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合生成草酸鈣，而白水可以去除大部分草酸，使其更易于食用。 將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后倒入蘆筍。 通常，焯水時(shí)間約為3分鐘。添加油是為了使蘆筍保持綠色，添加鹽是為了使蘆筍充滿風(fēng)味并減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。