不管我們是做包子、饅頭等中式面點，或者蛋糕、面包等西式糕點，第一步都是要先揉面、醒面，這樣做出來的面食才蓬松好吃。揉面、和面的時候要特別注意水和面粉的比例，不能揉的太硬或者太軟，這些都會影響發酵程度的。那么面團揉硬了對發酵有什么影響呢？

一、面團硬會發酵不起來嘛

會影響發酵速度的，揉面的面團的水分應適當，面團太干或太軟，很難發酵到足夠的高度。太硬的話可能要更長的時間才能發好。面團太硬了的話，可以用濕布覆蓋面團大約一個小時，然后用手蘸一點點水滴在面團上，每次不要太多，然后用拳頭按下、揉搓面團，直到醒發，如果太硬還可以加水揉了。

二、揉出來的面團很硬怎么辦

1.加溫水：

如果揉捏的面團太硬，可以添加適量的溫水，以使面團變松，但是小麥粉中含有酵母，因此添加的溫水的溫度不應太高。

2.加酵母：

如果面團太硬，則可以在面團中添加適量的酵母以使面團變軟。

3.加小蘇打：

如果您家中沒有酵母，也可以在面團中添加適量的小蘇打以使面團變軟。

三、面團發酵和溫度的關系

當室溫在20到30度之間時，面團在大約1個小時內基本發酵。 當室溫低于20度時，面團發酵大約需要2個小時。 當室溫低于10度時，必須考慮采用保溫措施，否則可能無法在五六小時內完成發酵。保持面團加熱和發酵的方法并不困難，即將面團容器放入30至40度的溫水鍋中，并蓋好鍋以保持其溫暖。 或將面團容器放在泡沫盒中或旁邊。 放入一碗熱水，并蓋上一個泡沫桶以保持其溫暖。