在每年農(nóng)歷三月初三的時候，很多地方的人都會用薺菜煮雞蛋吃，這是比較傳統(tǒng)的一個習俗。薺菜煮雞蛋的做法有很多，可以添加各種各樣的食材，能起到很不錯的食療效果。用薺菜煮雞蛋一般都不去根，直接放鍋里面煮就可以了。

一、薺菜煮雞蛋要不要根

一般都是帶根一起煮的，不用去根。

薺菜又名蔬菜，在野外和路邊都能看到。雖然不明顯，但它確實是一個寶藏。民間有“薺菜是春節(jié)三月三日的靈丹妙藥”、“春糧薺菜配仙丹”之說。此外，芥菜在中醫(yī)中的藥用價值也非常廣泛，有“菜中甘草”的美譽。

一把薺菜洗凈，留根。將雞蛋洗凈，姜片，棗洗凈。將薺菜放入鍋中，放入雞蛋，加水，最后放入姜片、大棗、煮雞蛋即可。

二、薺菜煮雞蛋的做法

1、把新鮮雞蛋洗干凈，放進鍋里煮。把煮好的雞蛋倒在冷水里，敲一個裂縫；

2、鍋底放一層薺菜，薺菜彎成鳥巢狀，上面放上碎雞蛋，再鋪上一層薺菜；

3、放入水，開火，烹調(diào)煮熟。你也可以放一點紅棗。

要特別注意這個小細節(jié)：用蔬菜煮雞蛋時，不要加鹽，因為加鹽后藥效大大降低。

用薺菜煮雞蛋可以祛風明火，還可以預防春瘟，也就是流感等一些傳染病。

三、薺菜煮雞蛋有什么好處

1、預防高血壓

薺菜煮雞蛋可以保護人體心血管系統(tǒng)，而不是促進血液循環(huán)和凈化血液。它能滋養(yǎng)心肌，促進心臟收縮。它對穩(wěn)定血壓很有好處。平時多吃帶薺菜花的煮雞蛋，這樣可以防止血壓升高，減緩血壓。

2、補鈣壯骨

薺菜煮雞蛋還可以吸收人體豐富的微量元素鈣和磷，還可以吸收一些胡蘿卜素。這些物質(zhì)能促進人體骨骼的發(fā)育，并能促進微量元素對鈣的吸收，預防缺鈣，降低骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生率。

3、利水消腫

薺菜煮雞蛋能緩解體虛癥，改善腎功能，起到補水消腫的重要作用。能緩解人的腎功能衰退、腎炎水腫和排尿困難。薺菜煮雞蛋可以止血。是治療人咳血、便血的常用有效方法。患者食用后，出血癥狀很好，可以迅速減輕。

4、改善大腦功能

薺菜煮雞蛋還能改善人的腦功能。因為薺花含有多種維生素和活性成分，而雞蛋中含有豐富的磷脂和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。人體在吸收這些營養(yǎng)或滋養(yǎng)腦神經(jīng)時，能促進腦細胞再生，促進智力發(fā)育。它能使人的腦功能明顯增強，并能防止記憶喪失，降低腦功能低下的阿爾茨海默病的發(fā)病率。