香菇是一種食用菌類，平時(shí)用來煲湯的話非常好喝。如果我們買的是那種干香菇，那么在烹飪之前一定要先泡發(fā)，不然不容易煮熟不說，吃著也會很干硬，影響口感和營養(yǎng)吸收。香菇泡發(fā)建議提前一晚上左右的時(shí)間去泡發(fā)哦，用熱水的話會更快更容易泡發(fā)一些。一起詳細(xì)了解下吧。

一、香菇多長時(shí)間泡發(fā)

香菇需要浸泡6至10個(gè)小時(shí)，具體時(shí)長取決于水溫和香菇個(gè)頭。如果香菇很大，則浸泡時(shí)間在8到12個(gè)小時(shí)之間。 香菇在浸泡過程中會吸收大量水分。 因此，在發(fā)泡過程中必須保持足夠的水分。

建議選擇熱水浸泡。 熱水浸泡不僅可以縮短浸泡時(shí)間，而且在浸泡過程中香菇表面的污垢也會逐漸溶解在熱水中。 浸泡完成后，用手慢慢揉搓香菇，然后用水沖洗以清洗香菇即可。

二、香菇不泡發(fā)可以煮嗎

干香菇最好還是用溫水或者清水泡發(fā)一下，不然直接煮的話吃起來會很硬，而且也很難烹飪熟透。其次，其中的營養(yǎng)成分也難以完全分離出來，這會影響食物的味道和價(jià)值。香菇泡發(fā)之后會明顯變軟，這樣方便烹飪和養(yǎng)分沉淀，干香菇不易消化，特別是當(dāng)給兒童食用時(shí)，必須控制食用量，但是新鮮香菇就不用這么擔(dān)心了，小孩可以放心吃。

三、干香菇怎么挑

1.看形狀

菌蓋要厚實(shí)，整潔，光滑，這樣香氣更加濃郁。菌蓋側(cè)面應(yīng)向內(nèi)卷，如果直直的，則表示過熟了。

2.看顏色

有香菇獨(dú)特的黃褐或黑褐色，色澤鮮明亮麗，優(yōu)質(zhì)蘑菇的表面還會有些白霜。菌褶顏色優(yōu)選為淺黃色至乳白色，而紫紅色為陳舊的香菇。

3.到香味

如果它具有強(qiáng)烈而獨(dú)特的蘑菇香氣，那更好；如果沒有香氣，或有其他奇怪的和發(fā)霉的氣味，并且質(zhì)量很差。

4.干燥度

干燥后的香菇的水分含量優(yōu)選為11％至13％，而脆而不碎的更好。切勿太干，一壓就碎的質(zhì)量不佳；但也不能太濕，否則不利于存放，容易變質(zhì)。