香椿的吃法比較多，不管哪種吃法，在烹飪之前都是需要焯水的，也就是要用熱水燙一下，這樣可以有效去除有害物質(zhì)，改善香椿的味道和口感。那么香椿沒(méi)燙就吃了怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿沒(méi)燙就吃了怎么辦

1、禁食

如果香椿食用量不熱，一般要立即停止食用香椿。香椿中所含的草酸和鞣質(zhì)會(huì)與其他食物中的蛋白質(zhì)和鈣鎂離子發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生蛋白質(zhì)鞣質(zhì)復(fù)合體，消化不良，或草酸鈣和草酸鎂的沉積不利于健康，因此必須禁食。

2、多喝些溫水

食用后，香椿中的草酸和鞣質(zhì)會(huì)與其他成分發(fā)生反應(yīng)，降低這些成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以通過(guò)飲用熱水促進(jìn)新陳代謝。因此，吃了熱燙的香椿后，可以喝一些熱水，促進(jìn)草酸和鞣質(zhì)的代謝，促進(jìn)不溶物的排出。

3、補(bǔ)充維生素C

香椿除了含有草酸和鞣質(zhì)外，還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果攝入大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)氧化血紅細(xì)胞中的亞鐵離子，導(dǎo)致紅細(xì)胞攜氧能力喪失，并可能導(dǎo)致缺氧和不適。吃一些還原性強(qiáng)的維生素C可以防止亞硝酸鹽對(duì)紅細(xì)胞的損傷。

4、吃消化藥

如果攝入過(guò)量的香椿和富含蛋白質(zhì)、鈣鎂的食物，胃中大量不易消化的成分就會(huì)堆積在胃中，導(dǎo)致腹脹、腹痛等消化不良。一些能促進(jìn)消化的藥物，如健胃消食片、酵母片等。

5、去看醫(yī)生

香椿具有誘發(fā)疾病復(fù)發(fā)的作用。例如，過(guò)去慢性濕疹患者經(jīng)臨床治療后可能誘發(fā)急性濕疹。因此，如果食用香椿后出現(xiàn)嚴(yán)重不適，應(yīng)立即到醫(yī)院就診，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的身體不適。

二、香椿不燙有毒嗎

有毒。

香椿具有一定的毒性，主要含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿含亞硝酸鹽30毫克以上，老葉含亞硝酸鹽53.9毫克/公斤。如此高的含量，容易使人在食用香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。

但用清水清洗后，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)大大降低。如果香椿是在沸水中煮的，毒素會(huì)降低到一個(gè)較低的水平，不會(huì)對(duì)身體有任何影響。不過(guò)，不建議長(zhǎng)期大量食用香椿。

三、如何安全食用香椿

1、吃香椿要早

每年春季太陽(yáng)季節(jié)前后，香椿嫩枝都可以做成各種菜肴。但春季食用香椿應(yīng)提早，直到4月中旬，大部分地區(qū)香椿芽中硝酸鹽含量超過(guò)WHO和FAO標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，香椿芽越軟，硝酸鹽含量越少，在以后的貯藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經(jīng)達(dá)到葉子被碰掉的程度，必然會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

2、吃香椿一定要燙一下

新鮮的香椿嫩枝直接從樹(shù)上摘下來(lái)就可以直接放入蔬菜中。但如果是從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的香椿，一定要吃了再做熱燙處理。在沸水中燙1分鐘左右，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。香椿的香氣主要來(lái)源于精油。它不溶于水。因此，燙傷對(duì)菜肴的風(fēng)味影響不大。

3、速凍貯藏需要熱燙

香椿是時(shí)令蔬菜，只是吃的時(shí)間很短，也正因?yàn)槿绱耍愦徊鸥F。很多人喜歡利用春香上市，把它冷凍起來(lái)，然后和食物一起吃。但是，在香椿冷凍之前，你也應(yīng)該把它燙一下。經(jīng)過(guò)50秒的熱燙后，不僅貯藏安全，而且維生素C也能保存得更好。香椿貯藏2個(gè)月后，煮香椿的維生素C含量為鮮香椿的71%，而未燙香椿的維生素C含量?jī)H為鮮香椿的35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是味道，燙發(fā)和冷凍都比較理想。