五花肉肥瘦相隔，一層瘦一層肥，所以又被叫做三層肉。五花肉既可以嘗到肉絲的纖維感，還能有濃郁的肉香、油脂，像平時做烤肉、紅燒肉、梅干菜扣肉等等都是非常好吃的。不同品質(zhì)五花肉肥瘦層數(shù)是不一樣的，據(jù)說極品有10層。那么五花肉選幾層肥瘦的比較好呢？

一、五花肉為什么叫三層肉

這是因為五花肉是連接豬腹部和肋排上的肉，而這部分肉既有脂肪又有肌肉，而且是肥瘦間隔，質(zhì)地非常清晰，一般分為三層，所以叫做三層肉，另外也被叫做三線肉、三餡肉、梅肉、方肉、五花三層。而極品五花肉是10層，最好的五花肉則在接近豬后臀尖部位。我們在買五花肉的時候，一般買下五花才是三層肉。

二、五花肉幾層肥幾層瘦最好

五花肉肥瘦相間，所以買就要挑夾精夾肥的，上好的五花肉有10層，也叫夾心肉。常見的一般四五層，肥瘦相隔，有著3+2的分布。三肥兩瘦的五花肉適合做紅燒肉，肉香、油脂濃郁，更光亮美味。兩肥三瘦的肉適合做梅菜扣肉，吃著肥而不膩，對于喜歡吃瘦一點的可以選擇兩肥三瘦。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可以選擇手感微微粘手，肉上沒有血跡，肥瘦相當(dāng)、紅白分明，色澤鮮艷的。

三、挑選新鮮的五花肉

1.外觀

新鮮的五花肉不論肥瘦，都應(yīng)該肉質(zhì)飽滿而有光澤。 如果五花肉的肉質(zhì)變鈍，則意味著新鮮度不足。

2.味道

新鮮的五花肉聞起來有淡淡的豬肉味，這是本身就有的。如果豬肉不夠新鮮，它會聞起來腥味有點重，這與豬肉本身的腥味完全不一樣。

3.感覺

新鮮的豬五花用手觸摸按壓會迅速反彈，而不新鮮的豬五花則緩慢反彈； 如果將其冷凍并解凍了的，則用手按壓邊緣會溢出一點血。

4.等級

優(yōu)質(zhì)的豬五花有明顯的層次，層次之間沒有間斷。使用選擇五花肉時，必須選擇層數(shù)清晰，緊實且不破裂的豬肉。