香椿是很不錯的一種蔬菜，它可以做各種各樣的美食家常菜，比如香椿炒雞蛋、酥炸香椿以及腌香椿等，味道都很不錯，深受人們喜歡。那么香椿怎么看老不老嫩不嫩呢？下面讓我們具體來看看吧！
觀察香椿時，首先要看香椿的根是否比較新鮮。我們可以看到香椿的底部不會枯萎或干燥。它們都是柔和的顏色。這是新鮮的香椿。
但有些香椿根特別干癟，所以放得長一點。這種香椿不是我們要選的新鮮香椿。但我們也需要看看香椿的根。如果太濃，這種香椿就不太好了。
通常，我們首先會看到香椿葉的顏色。香椿的葉子一般是綠色的，有暗紅色的過渡，這種顏色會比較鮮艷，所以是比較新鮮的香椿。有時我們可以看到，葉子本身已經比較干燥和枯萎，過渡的暗紅色已經開始褪色，整個葉子已經枯萎和暗黃色，所以如果這種顏色的香椿葉子不是我們想要的香椿，往往香椿可能長得越來越長，而且外觀比普通香椿大，但不是香椿越長，我們認為它越好。
當我們買香椿時，如果我們再靠近一點，就能聞到香味。這種香椿比較新鮮。但是，如果我們在靠近香椿的時候聞不到香椿的香味，或者香椿的香味比較淡，基本沒有了，那么我們買的香椿就不合適了，所以我們遇到這種香椿的時候需要小心你一定要選。
結論：
通過觀察香椿的根是否新鮮，香椿的顏色是鮮紅色還是暗紅色，聞到香椿的香味，挑選香椿就沒有問題了。如果按照這個方法選擇香椿，一般可以選擇適合我們的新鮮香椿。
1、注意采摘購買時間。晚上采摘的香椿品質最好。研究表明，經過一天的日照后，晚上采摘的香椿硝酸鹽含量可以說是白天最低的，所以此時采摘的香椿是最安全的。
2、香椿吃前需要用開水燙一下，這樣可以降低香椿的硝酸鹽含量，吃起來更安全。
3、食用香椿時，最好與一些維生素C含量較高的食物搭配食用，這樣更有利于中和和健康，如多吃新鮮水果。
4、買香椿最好一買就吃。如果貯藏時間過長，大量的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，尤其是腌制香椿的亞硝酸鹽含量會增加得更快。
5、吃香椿的最佳時間是四個月的頭十天。這一時期香椿的營養最為豐富，包括蛋白質和氨基酸的含量。
1、雖然香椿是春季家常菜，但還是要注意一些問題，避免不適。因為香椿是毛的，所以慢性病的人是不能吃的，陰虛的人不應該吃香椿，而且有些人吃香椿會過敏，這些人也應該引起高度重視。
2、香椿應避免與下列東西一起吃。香椿和牛奶會引起腹脹。和花椰菜一起吃會影響鈣的吸收。與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與高鉀食物同食可能引起腹瀉甚至腸胃痙攣。與動物肝臟或維生素K一起食用會影響營養素的吸收。這些食物不適合與香椿一起食用。
3、香椿還需要趁鮮食，因為剛采摘的香椿亞硝酸鹽含量最少，如果經常長時間運輸或儲存，香椿亞硝酸鹽會增多，對身體不利。同樣，食用香椿前，為了降低亞硝酸鹽的含量，需要用開水燙一下，這樣比較安全。
4、如果想把香椿留一段時間吃，沒辦法。你想在放冰箱前先燙一下，這樣你就可以
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