每逢春節(jié)將至，家家戶戶都開始準(zhǔn)備臘肉腌制，而也有人說臘肉含有亞硝酸鹽，吃了對身體不適。那么，是直接吃臘肉會(huì)亞硝酸鹽中毒，還是臘肉放久了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽呢？其實(shí)，大家在食用臘肉時(shí)，用正確的方法烹飪是不會(huì)中毒的。

1、臘肉放久了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎

會(huì)。

如果臘肉存放時(shí)間過長，但仍發(fā)霉發(fā)潮甚至有臭味，則無法食用，因?yàn)榇藭r(shí)臘肉中繁殖了許多細(xì)菌，臘肉在儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)是致癌物，如果吃得太多，您的身體肯定會(huì)感到不適。

那么為什么產(chǎn)生亞硝酸鹽呢？ 主要原因是肉蛋白質(zhì)中的氮被微生物代謝后，會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽，這是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。

2、臘肉里亞硝酸鹽能被煮出來嗎

可以。涼水煮臘肉可以去亞硝酸鹽。

要吃臘肉和臘腸，請先用水煮一遍才是最安全的。由于臘肉和其他煙熏制品中含有一定量的亞硝酸鹽，即使每次僅少量攝入，仍會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)等，如果將臘肉放入水中并徹底煮熟，則亞硝酸鹽會(huì)溶解在水中，食用起來更安全。

此外，必須將其在冷水中的鍋中煮沸，以便水可以緩慢滲透到肉組織中，從而使原來干燥的臘肉變得更濕潤，并且亞硝酸鹽很容易滲出。

3、臘肉的保質(zhì)期有多久

臘肉的保質(zhì)期一般在一年左右，并且還是要科學(xué)保存的前提下，才能維持一年左右的保質(zhì)期，超過一年后，臘肉就會(huì)變質(zhì)，變味，千萬不要食用了。

本身臘肉經(jīng)過重鹽腌制和煙薰，里面含有大量的有害物質(zhì)，比如有大量的亞硝酸鹽等，再經(jīng)過這么長時(shí)間的放置，里面不同的物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，若再保管不善，變質(zhì)就更快了。

4、臘肉的保存方法

臘肉怕潮濕：

臘肉必須存放在通風(fēng)或干燥的地方，因?yàn)槌睗竦牡胤娇赡軙?huì)使臘肉發(fā)霉變質(zhì)，并最終變質(zhì)。

臘肉怕熱：

夏天，由于天氣比較熱，在室溫下不能保證肉質(zhì)，此時(shí)，您需要用保鮮膜或塑料袋將臘肉包裹起來，然后將其存放在冰箱的冷凍室中，直到吃完為止，只需取出臘肉，然后將其清洗即可。