臘雞是每年過年比較受歡迎的一種臘味食物，它的吃法比較多，可以做各種各樣的家常菜，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。很多人都會自己在家做臘雞，那么臘雞用老雞還是嫩雞好呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘雞用老雞還是嫩雞

可以用嫩雞，也可以用老雞，主要看個(gè)人喜好，一般沒有硬性要求。

在腌制臘雞之前，您必須首先準(zhǔn)備原料和工具：白條雞，食用鹽和大罐腌制。首先，將干凈的白條雞的身體切一些，然后放在通風(fēng)處。讓水干燥，然后在雞身上涂鹽。確保在雞體內(nèi)外都涂上一層均勻的涂層。將鹽漬雞放入準(zhǔn)備好的大盆中，將其緊密密封，然后將其放在陰涼處以防止與空氣接觸。將在大約八或九天后將其腌制，最后將腌制的雞打開，用繩子將其掛起，然后放在陽光充足且通風(fēng)的地方。

做臘雞用子雞可以嗎

一般是可以用子雞做的。

1.找到老板來處理被殺死的活雞。返回家后，將其內(nèi)外清潔。必須取出所有內(nèi)部器官，包括雞胗和心臟。

2.將加工過的雞放在盆中，并在雞的腹部，身體，內(nèi)部和外部撒些鹽（注意不要忽略雞翅膀和雞腿的褶皺）；鹽的量不能少，我買了4只雞共享一包鹽。

3.將咸雞放在一個(gè)大盆中，放在陽臺上，蓋上另一個(gè)盆或袋子（以免表面變干），靜置2-3天以使雞出水。

4.第三天或第四天之后，將雞從鍋中取出，綁好繩子，然后將其懸掛在通風(fēng)處超過半個(gè)月。

臘雞的制作技巧

1.臘雞應(yīng)經(jīng)常取出并晾曬。腌雞腌制產(chǎn)品最怕潮濕的地方。當(dāng)存放在潮濕的地方時(shí)，它們很容易變質(zhì)。除了下雨天和下雪天，在陽光下什么都看不到，以防止臘雞發(fā)霉。經(jīng)過風(fēng)吹日曬的雞肉可以保存更長的時(shí)間。直到臘雞中的水分完全干燥，然后將臘雞放在有孔且透氣的籃子中。

許多人第一次腌制臘雞，而且四，五天不會干燥。以后存放時(shí)，很難存放，而且雞的表面發(fā)霉。因此，只要有人在家看，就把臘雞拿出來晾干。

2.清洗新鮮雞肉后，請勿直接將其放入鹽腌制，先控制干水，然后再放入鹽腌制。剛洗過的雞的表面會有很多干凈的水。不要控制干燥的水。直接撒上鹽，鹽很容易融化。鹽不能被雞肉吸收，腌制后沒有咸味。清潔雞后，將其放在排水籃中瀝干，并保持3-4小時(shí)的干水狀態(tài)。

3.臘雞腌制用鍋無油無水，非常干。當(dāng)準(zhǔn)備腌制腌雞時(shí)，將腌雞的碗清洗三到四次。選擇一個(gè)無油碗。洗滌后，將其置于陽光下進(jìn)行消毒和干燥。在無油無水的碗中臘雞時(shí)，不容易破碎。腌制的產(chǎn)品沾上油后，它們看起來不會很好，味道也不難嚼。