土豆又叫馬鈴薯，在以前物資匱乏的時(shí)候，土豆成了很多家庭的主食，所以土豆還是很重要的。土豆含有豐富的淀粉，所以有的時(shí)候土豆切開(kāi)了過(guò)一會(huì)會(huì)氧化變紫，如果變紫的時(shí)間比較長(zhǎng)了，是不建議吃的，這種土豆不新鮮，可能還會(huì)對(duì)身體有影響。

土豆里面發(fā)紫色還能吃嗎

用水沖洗土豆，看看是否被洗凈，能洗干凈則意味著它是土豆淀粉，是沒(méi)有問(wèn)題的。馬鈴薯變紫是由于淀粉氧化，盡管可以食用，但也可能引起腹瀉。 如果不能洗凈，很可能變質(zhì)，建議不要吃了。

如果土豆發(fā)芽或變綠，則肯定不能食用。 發(fā)芽的馬鈴薯含有一種名為龍葵素的有毒生物堿，可導(dǎo)致食物中毒，口腔灼熱感，頭暈，嘔吐，發(fā)燒，腹瀉等癥狀。

土豆外皮變紫色還能吃嗎

土豆外皮變紫可能是黑斑病，不建議吃了，這種容易對(duì)身體健康帶來(lái)危害。另外也有可能是原始的馬鈴薯皮被破壞，馬鈴薯在空氣中被氧化。如果氧化時(shí)間短，可以食用，但長(zhǎng)時(shí)間不適合。土豆容易產(chǎn)生“龍葵素”的有毒物質(zhì)，一般集中在土豆表皮，所以表皮有異常，最好還是不要再食用。

土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎

土豆即使發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)芽，也不能食用。由于土豆中含有茄堿的有毒物質(zhì)，因此在正常情況下，每100克土豆中含有5-10毫克茄堿，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。 但是，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，毒素將逐漸增加，尤其是在高溫或暴露于陽(yáng)光下后，很容易發(fā)芽并變綠。 這時(shí)，馬鈴薯中茄堿含量的100克可以達(dá)到500毫克左右。 食用后可能會(huì)中毒。