我們都知道，銀耳具有很好的功效與作用，吃起來味道很不錯，可以做各種各樣的美食甜湯，是比較受歡迎的一種食材。有些人煮出來的銀耳是脆的，而有些人煮出來的銀耳是軟的，那么銀耳吃起來脆脆的好還是軟的好呢？下面讓我們具體來看看吧！

銀耳吃起來脆脆的好還是軟的好

一般來講，銀耳吃起來軟糯一點比較好。

煮銀耳時，最好使銀耳軟糯，因為銀耳糊化后容易被人體消化吸收，其所含的各種營養(yǎng)成分可分離成水。人們吃了這種銀耳后可以吸收更多的營養(yǎng)，它的保健作用可以更好地發(fā)揮。

煮銀耳時軟糯膠比較好，因為經(jīng)過銀耳膠的味道特別滑嫩，這時，人們會覺得煮好的銀耳特別好吃，而且其營養(yǎng)能更快地被人體吸收，使人體能吸收更豐富的營養(yǎng)，使其具有滋陰潤燥、化痰止咳的功效。

銀耳吃起來脆脆的怎么變軟

1、泡發(fā)時間

干銀耳應(yīng)在溫水中浸泡1小時以上，如用冷水浸泡3-4小時。只有當銀耳完全浸透，膠水才能迅速產(chǎn)生。

2、燉煮形狀

泡發(fā)后，撕碎銀耳，越碎越容易粘，很多人這一步做得不到位，很難燉口香糖。

3、燉煮水量

把握適量的水一次，加足量的水，不要太多，不要超過銀耳的三分之一。以后用水會沖淡口香糖，也可能煮不出糯米。

4、燉煮火候

以高燒開，再轉(zhuǎn)為低熱慢燉，這樣的銀耳風味保存更為濃縮。

5、燉煮時間

銀耳需要煮熟足夠的時間來產(chǎn)生膠水，所以燉的時間必須足夠長。通常，也需要2-3個小時。

為什么銀耳脆脆的

1、銀耳是用硫磺熏過的嗎？用硫磺熏過的銀耳煮不爛。可以拿其余的銀耳聞一聞，看看有沒有刺鼻的氣味，再看看顏色是否異常白。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白，可能是銀耳本身已經(jīng)用硫磺熏蒸過，不能食用。

2、如果銀耳的質(zhì)量好，但長時間浸泡后沒有腐爛，那么你購買的銀耳有可能是由于存放時間過長造成的。因此，購買時也要注意檢查生產(chǎn)時間。

3、銀耳的質(zhì)量和生產(chǎn)時間是沒有問題的，所以這是生產(chǎn)過程。最好用溫水浸泡，不要開水泡。浸泡后，切去根，放入平底鍋中燉。

4、銀耳煮久了還是酥了怎么辦，經(jīng)常煮銀耳湯的網(wǎng)友說，首先要確認購買的銀耳是真的，要買什么看起來有點黃那，如果買的是假銀耳，怎么煮也不會粘。

5、有人認為，這是銀耳湯煮沸前沒有氣泡，或者浸泡時間太短的原因。建議浸泡一晚，再放入沸水中，再煮一次。煮沸2小時后，它會變粘的。