我們都知道，臘八蒜是很不錯(cuò)的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來很不錯(cuò)，有各種各樣的做法，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常做臘八蒜吃。那么腌好的臘八蒜要一次性倒出嗎？下面讓我們具體來看看吧！

腌好的臘八蒜要一次性倒出嗎

不用。吃多少拿多少出來，剩下的可以密封保存到下一次食用。

大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜細(xì)胞中，大蒜細(xì)胞通常處于休眠狀態(tài)。蒜氨酸酶從細(xì)胞中釋放出來，在低溫下起催化作用，使大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素。首先產(chǎn)生大蒜素，然后大蒜素轉(zhuǎn)化為大蒜素，最后大蒜變成美麗的綠色。

因此，要使臘八蒜變綠有兩個(gè)關(guān)鍵因素。一種是使蒜氨酸酶從細(xì)胞中翻譯出來，另一種是在低溫條件下激活蒜氨酸酶。這兩種情況都不會(huì)變綠。我們知道浸泡臘八蒜一定要用醋。主要原因是醋能增加細(xì)胞膜的通透性，使蒜氨酸酶從細(xì)胞中逸出。

臘八蒜可以泡多久

1-2個(gè)月。

一般來說，自制臘八蒜在生產(chǎn)過程中保持清潔衛(wèi)生。餐具經(jīng)高溫消毒，不接觸油類物質(zhì)。因此，在冬季氣溫較低時(shí)，可保存1-2個(gè)月。

不過，由于自制臘八蒜不含防腐劑，所以耗時(shí)較長。另外，它會(huì)打開蓋子來取它。如果它與空氣和空氣中的細(xì)菌接觸過多，很可能會(huì)滋生細(xì)菌。因此，不建議吃自制臘八蒜兩個(gè)月以上。

有一個(gè)例外，如果廠家加工臘八蒜，保質(zhì)期需要看外包裝上的標(biāo)簽，一般保質(zhì)期是半年到一年。

臘八蒜的腌制方法

配料：紫蒜20頭，米醋適量

方法：

1、我們先剝大蒜皮。

2、每個(gè)大蒜都有根，主要是通過根吸收醋汁，然后與大蒜和醋反應(yīng)，它就會(huì)變綠。

3、首先，我們用切掉蒜瓣根部的一部分，露出里面的核心，這樣醋汁就可以更快地浸入蒜瓣中。

4、我們剛剛完成了所有蒜瓣的根部處理。

5、然后找一個(gè)玻璃瓶，把它洗干。

6、我們在里面放了大蒜瓣。如果瓶子再大一點(diǎn)，看起來蒜瓣就很少了。

7、然后把米醋倒進(jìn)去，把蒜瓣都浸沒。

8、將幾層塑料薄膜或塑料袋放在瓶口。我們要注意蓋好蓋子。

9、蓋關(guān)閉并擰緊。

10、在暖氣房里，2天后臘八蒜很清爽，加熱后可以很好地促進(jìn)醋的蒸發(fā)，能更好地促進(jìn)蒜醋，更能在較短時(shí)間內(nèi)變綠。