我們都知道，大閘蟹的吃法比較多，清蒸就是其中比較常見的一種吃法，很多人都會(huì)在家清蒸大閘蟹，尤其是秋季。清蒸大閘蟹也是有一定講究的，那么大閘蟹蒸到一半翻身有毒嗎？下面讓我們具體來看看吧！

大閘蟹蒸到一半翻身有毒嗎

大閘蟹蒸到一半翻身，只要蒸熟食用，就不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只不過中途開鍋翻身可能會(huì)影響螃蟹的味道和口感。

蟹肚里有蟹黃和蟹膏。如果將螃蟹的腹部向下蒸煮，則在加熱過程中，螃蟹內(nèi)部的壓力會(huì)增加，并且腹部的螃蟹黃和蟹膏很容易流出。因此，通常將螃蟹蒸熟，將其腹部翻過來蒸，以防止蟹籽或蟹膏流出。

蒸螃蟹時(shí)，加熱后內(nèi)部壓力會(huì)增加，這將導(dǎo)致糊狀物從螃蟹殼的裂縫中溢出。抬起腹部，放下螃蟹的后殼，以使螃蟹膏不會(huì)丟失，鮮味也不會(huì)被鎖定。螃蟹的腹部有很多縫隙。如果將腹部外殼向下放置，則會(huì)有更多的通道損失糊劑。

此外，必須將活蟹的后殼向上放置。如果逆轉(zhuǎn)，他們將很快喪失生命力并死亡。

蒸大閘蟹放鹽還是不放鹽

不用放鹽。

1.由于蟹殼堅(jiān)硬，鹽分無法滲透，因此蟹肉內(nèi)部味道鮮美，不能用于相應(yīng)的腌制，也可能使蟹肉失去嫩味。

2.蟹肉本身略帶咸味。 對(duì)于味道較淡的人，不需要鹽或蘸醬。原始的蒸大閘蟹味道最好。

3.如果味道較重，則可以混合蘸料，使其味道更咸。

大閘蟹公的好還是母蟹好

1.根據(jù)個(gè)人口味決定

如果您喜歡吃蟹籽，可以吃雌蟹，因?yàn)榇菩泛行纷?，而雄蟹則沒有。 那些喜歡吃螃蟹醬的人可以吃雄蟹。 蟹膏是雄蟹獨(dú)有的。

2.根據(jù)季節(jié)決定

如果在9月和10月，建議食用雌蟹，因?yàn)榇菩返男韵俪墒烨倚伏S較飽。 建議在11月吃雄性蟹，因?yàn)榇菩孕返狞S色開始萎縮，而雄性蟹的性腺成熟并且蟹膏更嫩。