戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被“氣瘋”了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那么這是為什么呢？怎么可以讓戚風蛋糕不開裂呢？

戚風蛋糕烤裂開了怎么回事

1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然后重試。

2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量面粉。

3、倒入模具的面糊數量過多，當面糊膨脹填滿模具后繼續膨脹，最終從頂部破裂。  通常是8英寸圓形模具的面糊量在500g左右，僅供參考。

戚風蛋糕怎么不會開裂

1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡：提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。

2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。

3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。

4、蛋糕烤好以后馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。

震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。

5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恒溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處于烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱后會讓內部濕度降低。

戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎

戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鐘就會出現開裂的情況，這種里面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標準。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意（非常嚴重的開裂除外）。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。