我們都知道，牛蛙是比較常見的一種食物，它的肉肥味美，吃起來鮮香可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炒牛蛙吃。有些人牛蛙的時候，都會容易碎掉。那么炒牛蛙怎么肉不碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么炒牛蛙不會碎

第1點：牛蛙必須要新鮮，特別是凍過的牛蛙肉，肉質(zhì)老且綿不易漿嫩，并且非常容易碎掉！

第2點：牛蛙宰殺之后，斬塊的時候不要太小，特別是牛蛙腿上的肉，盡量的保持原形。斬好之后，第一時間用清水把里面的血水清洗干凈，然后濾干，最好是吸干水分。

第3點：腌制牛蛙的時候，漿的時候盡量不要用力的去捏，直接將鹽味腌進去就可以了，最好是用手輕輕的拍打。最后加入生粉拌勻就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像醬牛肉什么的用力的去攪打它。很多新手漿的時候感覺沒有粘液，就感覺牛蛙沒有漿好，事實上不是的。

第4點：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的時候溫度要稍微高一點點，第一時間將表皮凝固，還有時間要短，一般來說是5層油溫大約是130~150度。牛蛙表層凝固之后，然后大約是七成熟之后馬上就要撈出來。

第5點：炸好油的牛蛙在鍋中炒的時候，最好是用鏟子鏟起來或者用翻鍋的方法翻起來，避免牛蛙肉被勺子給砸爛了。

炒牛蛙的家常做法

1、將牛蛙去頭去腳，清洗干凈

2、備好蔥姜蒜香料

3、把準備好的牛蛙切段，并灑料酒、鹽等調(diào)味，腌制30分最好

4、將有燒到6成熱，下蔥姜蒜香料，待爆炒出香味，可以把牛蛙段倒入鍋中爆炒

5、爆炒后加入適當?shù)陌滋翘狨r，并加入覆蓋住牛蛙的啤酒最好，小火悶置30分即可

這樣做出來的牛蛙就又白又嫩，讓人看起來食欲大增。

炒牛蛙要注意什么

一定要高溫煮熟，消滅寄生蟲。

牛蛙是夏季很好的美食，我們都知道牛蛙肉有很高的營養(yǎng)價值，它具有解毒、安神、壯陽的功效。但是牛蛙身體內(nèi)含有太多的寄生蟲，讓很多人可望而不可及。如果不好好處理好牛蛙的話，會嚴重的影響到自身的健康。現(xiàn)在市面上吃的牛 蛙，大多數(shù)都是經(jīng)過高溫處理，從而起到殺死寄生蟲的作用。