我們都知道，雞胗是比較常見的一種食材，它的吃法比較多，可以做各種各樣的食材，大多都是用來爆炒的，這樣吃起來會更有味道。雞胗在烹飪之前，一般都是需要處理的，那么雞胗怎么切比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

雞胗怎么切

一般雞胗除了燉入湯里在，最長見的吃法是炒著吃，炒著吃就要把雞胗切片才可以。那么雞胗要怎么切片呢？分為兩種：

1、對于刀法一般的家庭，簡單切成片就好。也無需考慮從什么部位下刀，只要切的薄就行。

2、一般對自己刀法有信心的人，可以先雞胗放到菜板上，去膜的那面向下，在從長條的一端切下去，每一刀都不能把雞胗切開，把整個雞胗都切一下。再從雞胗寬(橫面）把雞胗切成片。這樣雞胗就能切的好看，而且入味也會更均衡。

雞胗切成什么樣好

雞胗子是美味食材，初加工的刀工處理是根據(jù)要做什么菜來講的：

1、生雞胗如果用于生炒時，刀工的處理需要按壓在砧板上，片刀平行于砧板下片薄片，用寬油猛火炒時，很快就炒熟了。

2、如果想切到雞胗花形狀也是可以的，你切魷魚一樣的，只是比魷魚切得更細(xì)些就可以了。這樣雞胗受熱后會自動卷起來的。

3、如果是燒烤時串串用，當(dāng)然是去掉筋膜后，一個雞胗四個小橄欖形的就可以了。這樣有利于腌制更入味，也便于串串了。

4、如果是火鍋生涮著吃呢？當(dāng)然還是下片刀法加滾動，一張又薄又長的雞胗片就出來了，火鍋因?yàn)橹苯佑每曜訆A起來涮著吃的，任何應(yīng)用于火鍋的食材除了串串，都不能太小，不然下到鍋里煮一下，一收縮就撈不出來了。

5、當(dāng)然應(yīng)用于涼菜，已經(jīng)煮熟的雞胗子，直接順長切成片就可以了。不能太小，可以切薄片。便于食客用筷子夾起來食用。而且大些裝盤更好看些，又顯得尊貴些。當(dāng)然能夠賣個好價格了。

切雞胗要注意什么

切掉筋膜。

很多人做雞胗容易弄得很硬，咬不動的感覺，主要是切雞胗的時候沒切好。主要原因就是筋膜沒有剔除。

筋膜一般都在雞胗的中部，就是中間發(fā)白的那一塊，一般就沿著雞胗中間切開，相當(dāng)于把有雞膜的部位切掉，切雞胗主要就是切掉這一塊，因?yàn)檫@部分很難咬而且還很腥，所以切雞胗基本把這個部位切掉就可以了。

雞胗怎么做好吃

雞胗做的好吃與否關(guān)鍵在于新鮮度，新鮮的雞胗外表有彈性和光澤，呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚，如果不是述這樣，質(zhì)地就較差。

雞胗吃法很多，爆炒雞殄時鮮雞胗要洗凈，打十字花刀，用開水燙焯一下20秒左右去異味，撈出控備用。鍋中留底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，放入雞胗，烹入料酒、醋，生抽，放入青椒，稍加翻炒，加鹽，放入水淀粉勾芡，起鍋即可。