我們都知道，腌魚是比較常見的一種美食，它的做法比較多，吃起來很香很可口，很多人都喜歡吃。做腌魚的時候，一般都是要進行晾曬的。腌魚的晾曬是有一定講究的，那么腌魚曬到什么程度比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌魚要曬到什么程度

不要晾曬太久，魚肉晾干至表皮發(fā)干，肉質(zhì)變紅，就可以拿到通風的地方掛起來，一個星期后可以把晾至七分干的魚切塊，放入冰箱冷凍。如果一直在太陽下晾曬，水分完全被蒸發(fā)，肉質(zhì)就比較干柴，吃之前需要花很長時間來浸泡。

之所以把咸魚只晾半干，是因為咸魚不同于臘肉、香腸、咸雞和咸鴨這些，浸泡去鹽后，是用水煮制的，不但肉質(zhì)可以得到軟化，還可進一步去除鹽分。而咸魚味腥，需要加料燒制，比水煮時間相對較短。如晾得太干，不僅浸泡時去鹽困難，燒好了也堅硬難嚼。所以，腌制的咸魚一般只晾曬到半干即可。

腌魚是整條還是切開

腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌制成功。

大魚腌制好之后，在食用時即，可放入蒸鍋內(nèi)進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在干燥通風的情況下，可保持數(shù)月之久。

湖南人制作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃

腌魚怎么做好吃

準備材料：腌魚250克、豬五花肉250克、蔥兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個拍散、花椒8~10粒、干紅椒段適量、老抽20克、料酒15克。

制作步驟：

① 將腌魚斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用溫水浸泡30分鐘，控干水分備用。

② 五花肉切成方丁，用溫水洗凈控水。

③ 鍋加熱，下少許油潤鍋。

④ 熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然后加入蔥、姜、蒜和干紅椒繼續(xù)翻炒出香味。

⑤ 鍋中加入開水，下入腌魚，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。