有句歇后語叫“霜打的茄子——蔫了”，這是說經過霜打的茄子，表皮會變軟，然后發蔫兒。其實霜降時，經過打霜的蔬菜一般味道都特別好。像白菜、蘿卜、菠菜等蔬菜，味道都會變的香甜。這是什么原因呢？一起來了解下吧。

為什么霜降后的薺菜味道更好

農村有種說法叫薺菜兩頭鮮，秋天長熟的薺菜是春天播種的，秋天剛成熟雖然嫩但初秋天太燥熱，薺菜雖嫩但味道淡不好吃，經過霜降以后叢熱到冷薺菜的鮮味才能被激發出來，吃起來才夠味夠鮮美！

薺菜的吃法多種多樣，比如三鮮薺菜豆腐湯、薺菜鮮肉水餃、薺菜煎蛋餅、薺菜豬肉包等，做法都非常簡單。

霜降后的蔬菜為什么好吃，也都是因為霜降過后氣溫低，抑制蔬菜的快速生長，這樣有助于蔬菜積累養份，所以霜后的蔬菜相對好吃點。

為什么霜降的菜好吃

民間有話說，“霜打蔬菜味道好”。這是因為霜降打霜過后，蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下變成葡萄糖，葡萄糖可以溶于水，所以細胞液中有糖分，這樣的菜經得起打霜，味道也會因此變甜。其實這是蔬菜適應環境的結果，霜打過的蔬菜含糖量提高，所以霜降后的菜好吃。

霜降后大棚可以種什么蔬菜

霜降過后氣溫逐漸變冷，秋季即將過渡到冬季，很多蔬菜是不適合露天種植的，但是可以選擇冷棚種植。

竹木結構和塑料棚膜搭建的冷棚是北方種植反季節蔬菜的主要方式，采光性能優，但是保溫性差，適合種植抗寒能力強的蔬菜，比如常見的菠菜，香菜，蒜苗，油麥菜，生菜，芹菜等葉莖類蔬菜。這些蔬菜生長周期也比較短，但需要提前催芽，提高發芽率，縮短生長周期。

一般的催芽方法有冷藏加營養液浸泡，侵泡或者冷藏24小時即可。