我們都知道，豆腐是比較常見的一種豆制品，它的味道香滑可口，做法多樣，味道鮮嫩，深受人們喜歡，很多人都會(huì)做炒豆腐，但是，炒豆腐的時(shí)候會(huì)容易碎掉，那么怎么炒豆腐不容易碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒豆腐容易碎怎么辦

1、炒之前用鹽水泡一泡

把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器里面，倒進(jìn)水，讓水能夠淹到豆腐，然后放少許鹽，不要放太多了，放太多了炒出來的豆腐會(huì)咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分鐘就可以了，多泡幾分鐘也沒事。然后就可以取出來切塊，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，切好的塊不易碎，放到鍋中煎炒也不易碎，而且并沒有影響口感。

2、炒豆腐之前用姜片抹鍋

先把生姜切開，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切開的部分放到加熱過有點(diǎn)溫度的鍋里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到鍋里面，然后把切好的豆腐放入，開中火慢慢煎豆腐。這樣做，新鮮豆腐不粘鍋，也不易碎。

3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下

把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐結(jié)構(gòu)力強(qiáng)了許多，再去切或者煎炒都不易碎了。

4、煎好之前不要用鍋鏟推

這種方法是一種比較原始的方法，但是非常適用，而且簡(jiǎn)單易行。把油熱了之后，火開到中小火，放入豆腐塊，煎一會(huì)之后端起鍋晃動(dòng)，如果感覺到能晃動(dòng)了，被煎的那一面應(yīng)該是煎好了，這個(gè)時(shí)候可以用鍋鏟翻一面，如果還不能晃動(dòng)就要繼續(xù)煎，當(dāng)然也不排除是粘鍋了，要根據(jù)具體情況來判斷。用這種方法火不能大，容易焦。

5、豆腐湯

既然煎炒容易碎，我們就不煎炒，做豆腐湯好了……豆腐在湯里面不需要翻炒，總不會(huì)碎吧。豆腐湯的做法有很多種，這里就不詳細(xì)介紹了。

6、蒸豆腐

和方法五一個(gè)原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸總可以吧？其實(shí)蒸豆腐簡(jiǎn)單易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鮮嫩，是一種很不錯(cuò)的方法。

怎么炒豆腐不容易碎

一種是油炸

將油溫?zé)?成熱，油溫表面有波紋，豆腐切塊，下入鍋內(nèi)，下鍋后不要去動(dòng)它，待三十秒左右后，再用鍋鏟翻動(dòng)，炸至兩面金黃即可

第二就是煎

鍋燒熱，放入油滑鍋，然后把油倒出來，再把鍋燒冒煙，關(guān)火，下入豆腐，把豆腐鋪平，再用中火慢慢煎，大概三四分鐘后，反面，煎至金黃即可，撒入蔥花，淋點(diǎn)生抽，即可出鍋，或者紅燒

炒豆腐不碎的技巧

1.選豆腐

市面上有很多種類的豆腐，做不同菜品選不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形狀也好看。

2.炒前處理

可先煎一下，讓其定型，使其口味香純；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制過程，口味厚重濃郁；也可先用白開水煮抄至定型，這樣做口感細(xì)嫩爽滑。

3.炒制方法

豆腐下鍋后，不宜大幅度翻動(dòng)，動(dòng)作要輕緩翻制，直至出鍋。