我們都知道，發(fā)面是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，它的方法有很多，有些人會(huì)用酵母發(fā)面，有些人會(huì)用老面發(fā)面。很多人在用老面發(fā)面的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)老面有點(diǎn)點(diǎn)酸味，這是比較常見(jiàn)的一種情況。那么老面有點(diǎn)酸味還能用嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

老面有點(diǎn)酸味還能用嗎

一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵的酸味是可以用的，如果是變質(zhì)的酸臭味，就最好不要用了。

老面，也被稱(chēng)為老面肥，是前一天晚上和面發(fā)酵而成的或者是上次發(fā)面剩下的面團(tuán)。由于里面含有一定的乳酸菌，所以會(huì)有酸味，這是很正常的一種現(xiàn)象，還是可以正常使用的。

當(dāng)老面有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酸的時(shí)候，可以加入適量的小蘇打或者堿面，這樣可以酸堿中和，有效去除酸味。一般按500g面粉和3g食用蘇打的比例揉成面團(tuán)，小蘇打和堿面不能放太多，不然面團(tuán)會(huì)發(fā)黃。

如果是老面發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)發(fā)酸，它聞起來(lái)會(huì)有臭臭的味道，這個(gè)不是自然發(fā)酵的酸味，很可能已經(jīng)壞掉了，最好直接扔掉，不能再用了。