我們都知道，蛋糕是比較常見(jiàn)的一種甜點(diǎn)，它的做法比較多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。蛋糕對(duì)蛋白打發(fā)的要求很高，那么輕乳酪蛋糕一般要打發(fā)到什么程度呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

輕乳酪蛋糕蛋白打到幾成發(fā)最好

輕乳酪蛋糕的蛋白一般要打發(fā)到7分發(fā)。

輕乳酪蛋糕類似于戚風(fēng)蛋糕，但在蛋黃糊部分加入了奶油芝士，減少了粉料的量，蛋白成分要打發(fā)到7分發(fā)(類似于戚風(fēng)蛋糕蛋白的發(fā)度)，此外，通過(guò)采用水浴的方法防止蛋糕破裂，使蛋糕口感柔軟細(xì)膩。

如果你掌握了戚風(fēng)蛋糕的做法，那么做一個(gè)輕乳酪蛋糕是沒(méi)有問(wèn)題的，把蛋白攪拌到7分發(fā)(大彎鉤)可以保持蛋糕的內(nèi)部濕潤(rùn)，同時(shí)使蛋糕變輕，烘焙時(shí)不易開(kāi)裂。