我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它吃起來又香又軟，口味豐富，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。但是，有些人做出來的饅頭不回彈，那么這是為什么呢？下面讓我們具體來看看吧！

饅頭不回彈是發過了嗎

并不是。

饅頭不回彈最直接的原因可能就是面團根本沒有發酵起來就被制作成了生胚，生胚也沒有經過二次發酵直接上鍋蒸了。如果第一次發酵到位，即使沒有經過二次發酵的饅頭也會回彈，只是彈性不如經過二次發酵過的饅頭。也可能是鍋蓋上的正氣水滴落，導致饅頭成死面團，但是這種情況不會出現一鍋端的現象，一般都是個別的饅頭成死面團。

饅頭不回彈主要原因

1、饅頭酸了不回彈

面團放在案板上后，放入的食用堿水太少，沒有達到酸堿中和的狀態，再加上醒面十來分鐘，饅頭會越來越酸，鍋中蒸出來的饅頭肯定是酸的，而且不回彈。

2、饅頭不熟不回彈

饅頭蒸上鍋后，火力一定要夠，不可以火力太小，饅頭最怕的是火力忽大忽小，這樣就會影響到饅頭的真正發酵，就打亂了它的正常狀態，因此饅頭會不熟，也就不回彈了。

3、饅頭面軟不回彈

發的面非常軟，醒好的饅頭也軟趴趴的，放入蒸籠蒸出來的饅頭，也是軟趴趴的，因此不會出現回彈。

4、火力不夠不回彈

饅頭上鍋后，一定要控制好火力，不可以太大也不可以太小，火太小饅頭頂不起來，火太大，饅頭反應不過來，因此就會出現饅頭不回彈。

饅頭的家常做法

第一，和面的時候，我們在和面的時候，一定要分次的來加水，另外就是加發酵粉的時候，我一般都是提前用溫水把發酵粉化開，然后再和面的。和面的時候，一定要注意，面團不要太硬了。

第二，就把面團和好后，放在盆里等著發酵。面團發酵的溫度最好是在30度左右，所以我一般都是在鍋里放點熱水，再把裝面團的盆水面上，蓋上鍋蓋等著發酵。夏天發酵時間比冬天短，所以自己看好時間。

第三，發酵好的面團會是以前的兩倍大，這個時候，我們就可以把面團取出來，再揉一下面團，這個作用呢，就是把面團里的空氣排出來。這個時候可以稍微用力，揉的時間可以長一下，會讓饅頭更勁道。

第四，做好饅頭后，放鍋里蒸之前，我們可以再讓饅頭醒個10來分鐘，然后再開火。饅頭一般我是蒸15分鐘，時間到了后，不要立即拿起鍋蓋。應該是關火火再等3到5分鐘后，再打開鍋蓋，這樣饅頭就算完全好了！

做饅頭要注意什么

1、發面一定要充分。面團出現很多密集的蜂窩狀，且體積變大至兩倍左右。

2、發面時用的溫水不能太燙，溫度太高的水會燙死酵母或者把面團燙熟，導致面團發不起來，肯定不會回彈，蓬松。

3、發好面團后，充分揉搓排氣，一定要多揉，口感會更好。

4、上鍋前的二次醒發很重要，揉好的饅頭放蒸鍋里繼續醒發20分鐘左右，最好是看到饅頭體積又變化。