包子是非常受歡迎的一種主食，它在生活中可以說是不可或缺的。包子里面可以包住任何你喜歡吃的餡料，這就是包子最大的魅力了吧！蒸包子和面用溫水好，還是用冷水好？
其實蒸包子我們主要是要把面發(fā)好，所以在和面的時候我們講究夏季和冬季。如果在冬季建議使用溫水（水溫控制在35°），因為冬天的水溫過低不利于酵母融化更不利于發(fā)面發(fā)酵，溫水過高不易酵母產(chǎn)生活性；夏天的時候則可以直接用常溫水即可。
和面的時候不知道用熱水、冷水還是溫水，以至于蒸出來的包子口感非常差。其實蒸包子應該用40度左右的溫水，這樣蒸出來的包子才香軟。
其實40度溫水很好判斷，因為人體體溫在36度到37度之間，所以只要把水滴在手上，感覺到溫暖并且還不燙手，這樣的水溫就是剛剛好的。之所以用40度的溫水，是因為在這樣的環(huán)境下，酵母粉能完全發(fā)酵。所以將適量的酵母粉用溫水化開后，然后倒在面粉中揉成面團即可。
第1步：面粉準備400g倒入碗中，在加入一勺白糖，白糖可以加快發(fā)酵速度，
然后將酵母水倒入面粉中攪拌開始和面。
第2步、趁發(fā)酵的空檔時間做餡。絞肉加入：生抽，蠔油，食用油，糖，胡椒粉，姜沫 蔥。筷子順時針攪至粘稠狀。鍋內(nèi)加油，倒入香菇，鹽，生抽，翻炒（也可不炒。但是相對比我更喜歡炒過的香菇。這樣香菇肉包子餡就做好了）
第3步、帶面團發(fā)酵到原來兩倍的，放到板子上揉搓分劑子，即可開始包包子！
第4步、皮厚薄隨個人愛好，捏好封口！蓋好進行第二次發(fā)酵，放置夏天15分鐘！冬天半個小時！
第5步、發(fā)酵好，上鍋蒸汽上來蒸15分鐘即可！三分鐘后再打開蓋子！
酵母與面粉的正常比例是1:100，面粉與水的比例是2:1
和面時加點啤酒，包子更加香甜
蒸包子前，往鍋里放點鹽，能促使包子更快的發(fā)酵
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