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做油條用了冷水可以嗎 做油條為什么要醒8小時

時間:2020-02-25 16:32:03 來源:趣丁網(wǎng) 作者:強(qiáng)柔

在制作油條的時候,是用冷水還是熱水呢?一般是用溫水和面,這樣炸出來的油條會更好。下面,我們來看看做油條為什么要醒8小時,希望能夠幫助到大家。

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做油條用了冷水可以嗎

用35度左右的溫水比較合適。

溫水和面一般用來和發(fā)面,需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性,不會發(fā)酵,水溫太低的話,酵母粉活性低,會延長發(fā)面的過程。

溫水和面一般做用來蒸或者炸的食物,比如饅頭,油條等。

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做油條為什么要醒8小時

這樣做出來的油條酥脆

油條做法:將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發(fā)酵6-8小時。然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。

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油條不放雞蛋可以做嗎

也可以的。

做油條的原材料無非就那么幾種,不需要放雞蛋也是可以的。

原材料:無鋁泡打粉12克、小蘇打3克、冷牛奶280毫升、中筋面粉400克、食鹽5克、食用油20毫升。

步驟:

1:在碗中加上小蘇打3克、無鋁泡打粉12克、冷牛奶280毫升攪拌均勻,在面盆中放上中筋面粉400克、食鹽5克、食用油20毫升,用牛奶和面,揉成面團(tuán),蓋上蓋子先醒發(fā)10分鐘。

2:醒發(fā)好的面團(tuán),先放在案板上揉一會,這樣就可以把面團(tuán)的表面揉光滑了,把面團(tuán)整理一下,搟成一個長方形面皮。

3:在面皮上刷一層食用油,然后翻一面,繼續(xù)刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒發(fā)3小時(面皮的兩面都刷食用油就可以),你也可以晚上把面團(tuán)發(fā)酵好,放在冰箱低溫發(fā)酵一晚上,第二天早上直接使用。

4:面皮醒發(fā)好后,在鍋里倒上食用油,開小火加熱,油溫加熱的過程中,把面皮切成小長條,兩個摞在一起,用筷子按壓一下,用手稍微伸一下然后再下油鍋炸,炸的兩面金黃,全部飄起來的時候就可以出鍋了。

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油條的來歷

油條的叫法各地不一,”天津稱油條為果子;安徽一些地區(qū)稱油果子;東北地區(qū)稱大果子;廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。

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