豬蹄含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，是很多人喜歡吃的一種食材，對我們的身體和皮膚都有非常不錯的滋補作用。不過我們在選擇豬蹄的時候，一定要謹(jǐn)慎辨別一些泡了藥水的豬蹄。泡過藥水的豬蹄會比正常豬蹄的顏色更白、更大，而且會有異味，這種豬蹄要少吃。

豬蹄怎么看泡沒泡藥

1.看顏色

去毛后豬蹄的正常顏色是略帶淡黃色的，特別白的干凈的豬蹄可能已經(jīng)泡在藥水里了。小心被過氧化氫浸泡的異常發(fā)白的豬蹄。一些黑心商家經(jīng)常使用雙氧水來消除豬蹄的異味和漂白顏色。當(dāng)然，并不是所有的浸泡過的豬蹄都是白色的，有些是紅色的。建議與我們自己手上的膚色進(jìn)行比較。

2.看大小

泡藥水的豬蹄一般會膨脹，會比沒浸泡過的普通豬蹄大很多，所以選擇大一點的不一定是好的。通常，市場上的豬蹄大多在八兩到一兩斤左右。如果漲得太厲害，估計已經(jīng)泡透了。購買豬蹄時，切不可光顧大的和顏色好看的。一般來說，不起眼的豬蹄質(zhì)量很好。

3. 觸摸

當(dāng)你用手觸摸它時，浸泡在藥水里的豬蹄會有黏糊糊的感覺，沒泡過的豬蹄不會黏糊糊的。另外，用手輕按豬蹄，泡過的豬蹄會比較硬，沒泡過的豬蹄要軟一些。

4. 泡水

目前市面上有的用燒堿或雙氧水浸泡，去除油漬的能力很強。用此藥后，豬蹄上不會有油漬，用水浸泡即可鑒別，不起油沫的可能是浸泡過的。

5. 氣味

購買時，請靠近并聞一下氣味。泡好的豬蹄有一股淡淡的藥水味，有時候這種藥水味可以蓋過豬肉本身的腥味。如果沒有浸泡，它就沒有藥味，會有肉味。

6.看蹄瓣

觀察蹄瓣的開合。如果蹄瓣關(guān)閉，則沒有浸泡過。我們都知道，被水浸泡過的東西會膨脹。如果豬蹄被藥水浸泡過，蹄瓣會裂開。

藥水泡的豬蹄怎么處理

用過氧化氫浸泡過的豬蹄可以用清水沖洗幾次，然后用清水浸泡幾個小時。 記得加點鹽，再用水沖洗一遍。 之后，在烹調(diào)前進(jìn)行漂燙步驟，一般可以去除豬蹄上的一些雙氧水，但不能完全去除。 經(jīng)常吃浸泡在化學(xué)藥劑中的豬蹄，不僅不能滋補身體，還會損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧Ｎ覀冊谫I豬蹄時要注意鑒別。

豬蹄的營養(yǎng)價值

豬蹄的營養(yǎng)價值可以說非常豐富。 豬蹄含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有我們身體生長發(fā)育所必需的維生素A、維生素B、維生素C等維生素和鈣、磷。 鐵和其他人體必需的礦物質(zhì)元素。此外，豬蹄水解后，其中的蛋白質(zhì)會分解成精氨酸、胱氨酸等11種氨基酸。可以說，豬蹄氨基酸的含量堪比熊掌的營養(yǎng)價值。