臘肉是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物，它的做法比較多，吃起來比較香，很多人都會自己在家做臘肉吃。做臘肉是比較復(fù)雜的，一般都要先用鹽腌制，腌制臘肉的鹽需要提前炒制，加一些香料炒出香味之后再腌制，這樣做出來的味道會更好。

腌臘肉的鹽要炒多久

一般只要炒出香味就可以了，主要看食用鹽的用量，如果食鹽比較多，就需要多炒制一會兒，如果食用鹽比較少，炒制一下就可以了。

腌肉一定要放鹽，但光有鹽是不夠的。必須加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒，然后放入鍋中炸至香而涼。

準備一小包鹽，放入鐵鍋中，然后加入肉桂、胡椒、茴香和八角。加鹽攪拌均勻，小火炸出香味。

在腌制臘肉的時候，不僅要加鹽，還要加入這些調(diào)料，這樣臘肉才會更好吃，更好吃。炒完鹽后，將五花肉放入鹽中，裹一層鹽腌制三天。

腌臘肉的方法

首先是準備五花肉，最好是肥肉和瘦肉。第一個竅門一定要記住清楚，就是買后不要用水洗，用抹布擦一下就行了。這是第一招，因為如果有水，腌肉很容易碎，但是用刀刮皮切記不要洗，這點很關(guān)鍵。

另外，鍋里放鹽，炒熟。炒鹽時，放些八角、茴香、胡椒粉等調(diào)料。腌制的肉會更好吃。別傻了。放鹽就行了這是第二招。但是，不要在煎完鹽后立即使用它。在開始腌制之前，您需要將它們冷卻，腌制的肉嘗起來也像一些香料。我覺得很好吃。

第三招，五花肉先腌制再風(fēng)干。腌制的時候，先在盆底放一層鹽，然后把五花肉放進去，把炒好的鹽均勻地鋪在五花肉上，再撒一層鹽。就這樣，五花肉全部依次均勻鋪開。腌四天后就可以掛起來風(fēng)干了，基本上一個月就可以吃了

腌臘肉有什么技巧

1、腌制臘肉最好選擇冬至前后。平均溫度低于10度，有利于腌肉的腌制；培根最好與五花肉和后腿肉一起保存。

2、腌臘肉時最好不要提前清洗豬肉，否則腌制時容易腐爛變質(zhì)；你可以在提香上涂一點白酒。

3、10公斤豬肉加150克鹽就夠了。不要加過量的鹽。

4、腌肉用90度的溫水燙一下，防止腌肉過咸。