臘肉是生活中比較常見的一種肉質食物，吃起來味道比較香，比較下飯，很多人都喜歡吃臘肉。臘肉一般都是用豬肉腌制然后晾曬而成的，腌制的時候要用鹽，通常會用炒過的鹽腌制，腌制出來的臘肉會更好一點。

臘肉用的鹽是炒過的好還是不炒的好

炒過的鹽會更好。

因為炒過的鹽含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，腌制后后的風味更好。

制作咸肉時，一般建議每公斤肉放25克左右的鹽，也就是半公斤鹽。如果十公斤臘肉幾乎等于半公斤鹽。如果是肥肉，鹽要多放一些，用刀適當多切幾刀，這樣鹽才能更好的腌制。

撒鹽時，將鹽均勻地抹在肉和肉皮上，包括肉的接縫處。反復擦拭。鹽必須充分融入肉中，避免肉的咸味不均。

臘肉的制作方法

準備食材：豬肉，白酒 ，食鹽，桂皮，八角，草果，白扣，干辣椒，香葉，小茴香等。

具體方法：

1.先買的豬肉不要洗。用刀刮掉每塊肉皮的一面，刮去皮上的豬毛和污垢，然后在一端戳一個小孔，方便晾干。然后將豬肉放入盆中，用高白酒洗凈。很明顯，白酒不僅能殺滅細菌，還能使鹽分吸附更好。臘肉不易變質，而且很香。洗好后，放入盤中。

2.準備300克鹽。按照10公斤肉和1公斤鹽的比例，準備肉桂幾片、八角2顆、草果、白扣、干辣椒適量、香葉幾片、茴香1茶匙。將這些大料倒入鍋中，不加水，小火翻炒。將鹽煎至微黃。把它倒在盤子里，讓它冷卻。

3. 冷卻后，在豬肉上撒鹽。一定要把鹽均勻地粘在每個部位，這樣腌制的豬肉不容易變質。涂好后將豬皮一面朝下放整齊。腌臘肉的溫度應該在10度以下。然后把調料掰開放在豬肉上，用保鮮膜包好，再密封好幾層。密封后，您可以將味道保留在里面。需腌制1周，腌制期為每24小時一次。把肉翻過來，把下面的豬肉翻過來，把上面的豬肉翻過來，讓豬肉充分入味，不要把腌汁倒出來，繼續蓋上保鮮膜。

4.一個星期后臘肉就腌好了，然后準備一盆溫水把臘肉洗干凈，這樣臘肉皮會更有光澤。洗完后放入盆中，用棉線串起來，方便晾干。串好后，晾干即可。

臘肉經常吃有什么危害

1、影響血壓

臘肉在制作過程中，為了保證口感和延長保質期，制作過程中會添加較多的鹽分，過量攝入鹽分對心血管健康有害，嚴重會導致高血壓等疾病。此外，培根中的膽固醇和飽和脂肪較多。如果吃得太多，很容易堵塞血管，從而增加患心血管疾病的風險。

2、導致肥胖

培根還含有更多的脂肪。如果經常食用，很容易引起血脂水平升高。長此以往，就有誘發脂肪肝的風險。還可能引起膽固醇結晶，增加患膽固醇的幾率。

3、增加腎臟代謝負擔

培根含有較多的鹽分，需要腎臟代謝，所以經常食用培根會增加腎臟的代謝負擔。