小龍蝦是比較鮮美的一道美食，它的做法比較多，口味豐富，比如麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦、油燜小龍蝦等，吃起來都是很不錯的。有些人在清洗小龍蝦的時候會發(fā)現(xiàn)小龍蝦蝦尾是黑色的，這種可能是生長環(huán)境導(dǎo)致的，也可能是變質(zhì)壞掉了。

一、小龍蝦蝦尾是黑色是不新鮮嗎

并不是，有可能是變質(zhì)壞掉了，也有可能是生長環(huán)境引起的。

除了變質(zhì)，小龍蝦變黑的主要原因是酶。小龍蝦體內(nèi)含有一種叫做酪氨酸酶的物質(zhì)。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸能逐漸形成醌類物質(zhì)，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為真黑素、褪黑素等黑色物質(zhì)。這些黑色物質(zhì)在體內(nèi)積累，使小龍蝦變黑。

此外，如果小龍蝦在被捕獲前多吃黑藻類食物，如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦尾發(fā)黑的現(xiàn)象。

二、小龍蝦蝦尾黑的能吃嗎

如果沒變質(zhì)，還是可以吃的，但是一定要清洗處理干凈。

首先，我們把買來的小龍蝦放在盆里。然后我們用水龍頭的直流水把它們挨著一起沖洗，洗幾次，去除小龍蝦表面的污漬。然后我們用廢牙刷刷小龍蝦腹部的泥。這部分很難用水清洗，所以我們必須做這一步。刷牙時，我們用一只手握住小龍蝦的背，以免被小龍蝦抓住。最好戴上手套以防被龍蝦爪抓住。

我們用刷子清潔小龍蝦腹部后，小龍蝦表面的污漬已經(jīng)被清理干凈了。接下來，是時候清洗小龍蝦的內(nèi)部了。準(zhǔn)備一個盆，倒入小龍蝦，倒入一定量的水，然后倒入少量鹽和白醋，攪拌均勻，浸泡半小時左右，這樣小龍蝦里的臟東西就可以吐出來，浸泡后，倒出臟水，用清水沖洗兩三次。

接下來，我們開始處理小龍蝦身上的臟東西。首先是小龍蝦尾部的蝦線。里面有很多臟東西。我們把它拿出來。小龍蝦的尾巴有三個部分。我們慢慢地從左到右扭轉(zhuǎn)中間的尾巴，然后輕輕地把它拉出來。這樣，蝦線就會被取出來。別擔(dān)心，再試幾次。然后用剪刀在小龍蝦頭部的三分之一處剪一個口子。別打斷我。這時，你會看到黃色和黑色的東西。拆下黑色的。如果你在家里吃，你可以切斷小龍蝦多余的腳，保留大鉗子。所以小龍蝦基本上是干凈的。

三、什么人不適合吃小龍蝦

1、有海鮮過敏史的人，最好不要吃小龍蝦，小龍蝦容易誘發(fā)過敏。

2、有痛風(fēng)病史的人最好不要吃小龍蝦。小龍蝦富含嘌呤。大量的小龍蝦會導(dǎo)致嘌呤的增加。很多人在吃小龍蝦時喜歡喝啤酒，這樣會進(jìn)一步增加尿酸。

3、對于胃腸功能較差的人來說，小龍蝦可能含有寄生蟲或病原菌。如果胃腸功能差，一次大量食用小龍蝦容易誘發(fā)感染性胃腸炎。

當(dāng)然，并不是所有人都不能吃小龍蝦，如果你沒有過敏史、痛風(fēng)史，胃腸功能比較好，適當(dāng)食用無所謂。但最好不要吃質(zhì)量無法保證的路邊攤位。最好在家里做。在選擇小龍蝦時，一定要選擇活蝦，因為死蝦在夏天容易腐爛，這更容易滋生細(xì)菌。